赤豆骨頭湯怎麼做呢

湯是我們餐桌上必不可少的一道食物， 因南北差異和飲食習慣的不同， 每家的餐桌上的湯也往往是各有不同， 湯是一道全家男女老少都適合的美食。 大家在平時都喜歡用骨頭來熬湯， 因為骨頭熬湯， 不僅僅是味道鮮美， 還能起到強身健體、補充鈣質的作用， 下面就來教大一道赤豆骨頭湯的做法。

材料：豬骨200克、胡蘿蔔200克、赤小豆50克， 鹽適量。

做法：豬骨洗淨斬件， 飛水備用；胡蘿蔔去皮洗淨， 切段備用；赤小豆洗淨， 以水浸泡備用；開鍋燒開水， 放入豬骨和赤小豆、胡蘿蔔煮開， 然後轉小火繼續煲1.5小時左右， 調味即可。

赤豆主要價值

種子供食用， 煮粥、制豆沙均可。 幹豆含蛋白質21-23%， 脂肪0.3%， 碳水化合物65%。

紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫， 並為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水後搗爛外敷， 治各種腫毒。 [1]

赤豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。

1. 營養成分

每100g赤豆中含蛋白質21.7g，

脂肪0.8g， 糖類60.7g， 粗纖維4.9g， 鈣76mg， 磷386mg， 鐵45mg， 硫胺素0.43mg， 核黃素0.16mg， 尼克酸2.1mg。

2. 賴氨酸

氨基酸中賴氨酸含量較高。

3. 其他

赤豆尚含三種結晶性皂苷。

抗菌作用： 赤豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用。

1) 治療各種水腫病證。 如腎病水腫、肝硬化腹水、心源性水腫以及營養性水腫等。

2) 外敷治療流行性腮腺炎。

3) 治療痛風紅腫。

燉骨頭湯（或魚湯）， 最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡， 只有一次加足冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋，

使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內， 這樣燉出來的湯既味道鮮美， 又便於腸胃吸收。 同時， 燉湯不要過早放鹽。 因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

如果家中有骨折的患者， 我們常常會用骨頭湯來為期進補， 其實骨折患者喝骨頭湯是也非常有講究的， 在骨折初期的時候不太適合喝骨頭湯， 因為這樣容易影響骨骼的塑性， 應該在治療的後期多喝一些骨頭湯， 這樣對於骨折的恢復有很大的幫助。