陳醋和香醋的區別

醋是很常見的， 醋的種類比較多， 在對醋選擇上， 一定要注意不能隨意的進行， 根據醋的種類不同， 在使用方法上也是有著一些區別， 那陳醋、香醋都是常見的醋， 這兩種醋在製作上， 都是有著一些區別， 所以對陳醋和香醋的區別是什麼呢， 也是有著很多方面的。

很多人對陳醋和香醋的區別是什麼並不清楚， 那在選擇這兩種醋的時候， 要現在對這方面進行一些瞭解， 使得在使用的時候， 也是能夠正確的進行， 知道如何使用最佳。

陳醋和香醋的區別：

鎮江香醋是以優質糯米為主要原料， 採用獨特的加工技術， 經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程， 約四十多道工序， 前後需50-60天， 才能釀造出來。 鎮江香醋素以“酸而不澀， 香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。 這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點， 深受廣大人民的歡迎， 尤以江南使用該醋為最多。 香醋用以拌冷盤，

溜素菜， 烹魚肉， 燉雞鴨， 可提味增香， 去腥解膩， 開胃生津， 確為極佳的調味品。 被國內外譽為“醋中上品”。 鎮江醋又稱鎮江香醋。 “香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說， 重點在有一種獨特的香氣。 鎮江醋屬於黑醋/烏醋， 其製作方法， 是以糯米加入醋酸菌， 精釀陳置而成。

山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。 它是以優質高梁為主要原料， 經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程， 然後再以高溫快速醋化， 溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。 這種山西老陳醋的色澤黑紫， 液體清亮， 酸香濃郁， 食之綿柔， 醇厚不澀。 而且不發黴， 冬不強凍， 越放越香， 久放不腐。 陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法， 陳醋中最出名的要數山西老陳醋，

它的生產至今已有三千餘年的歷史， 素有“天下第一醋”的盛譽。 不但是調味佳品， 更可供藥用， 對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。 濃褐色， 液態清亮， 醋味醇厚， 具有少沉澱， 貯放時間長， 不易變質等特點。 陳醋以高粱為主料。 先加入多量酒麴， 採用低溫酒精進行發酵， 然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。 一半醋醅進行熏醅， 另一半醋醅進行淋醋， 以所得醋液再浸泡熏醅， 淋得新醋。 新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

以上就是對陳醋和香醋的區別詳細介紹， 這兩種醋使用的時候， 區別也是比較大的， 而且這兩種醋製作過程中， 也是不同， 在製作時間上， 也是不一樣的， 因此選擇陳醋和香醋的時候，

可以根據自身需求進行， 使得對自身有很大幫助。