黃鱔的粘液怎麼洗

黃鱔在愛好美食的人心中是難得的一道美食， 但是也有很多人不喜歡吃黃鱔， 覺得它噁心。 不瞭解它的人第一次見到時可能會被它的外表給噁心到， 黃鱔除了自身的美味之外， 在斬殺黃鱔時會發生很多意外。 黃鱔是一種魚類， 體內有很多的粘液， 這種粘液黏黏的， 一點都不好洗。

一、黃鱔這種魚有很多粘液， 怎麼宰殺？

在殺時， 最好先把頭部用刀背拍一下， 這樣比較容易宰殺。 宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋， 將鱔魚放入， 再倒入開水， 立即蓋上缸蓋， 待鱔魚都張開嘴， 即可取出剖腹洗淨。

宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指）， 勾住魚的頸部， 右手持尖刃刀， 將刀尖刺入魚腹面的頸部， 並向尾部順長劃割， 剖開腹部， 洗淨備用。 古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上， 再剖腹劃割。 剖洗好鱔魚， 一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，

二、黃鱔這種魚有很多粘液， 烹調前該怎樣處理？

1、用90°C左右熱水澆在魚身上， 然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去， 再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率， 但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、用粗鹽0。 5-1湯匙均勻撒在魚身上下， 用力擦洗， 再撒生粉適量， 把魚身上黏液粘掉、擦去， 然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜， 但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

三、黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：

1、買回後把黃鱔倒入一個盆， 先用清水清洗乾淨表面的血水。

2、把水倒乾淨， 準備鹽若干， 撒在黃鱔上， 然後開始抓搓， 這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時， 即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好）， 反復多清洗幾遍為佳。

4、待水變得清澈後， 瀝去盆裡多餘的水分， 撒上白胡椒、料酒醃制去腥備用。