熱火功夫麻辣燙怎麼做

麻辣燙是生活中比較多見的小吃， 並且麻辣燙的類型也是多種多樣， 比較典型的就是熱火功夫麻辣燙， 經常吃熱火功夫麻辣燙， 很多人也萌生了自己動手製作熱火功夫麻辣燙， 就是不清楚做法。 那麼， 熱火功夫麻辣燙怎麼做?下面咱們就來學習一下吧。

原料：

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

輔料：

牛油250克、菜油100克、鮮湯1500克。

調料：

郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。

步驟/方法

制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆辦(先朵細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

上面就是對熱火功夫麻辣燙怎麼做的介紹， 希望對大家的認識有説明。 熱火功夫麻辣燙其實是非常簡單的， 只要按照這些方法， 是能夠做出非常理想的麻辣燙的。 另外， 因為每個人的口味兒不同，