爆肚小吃是怎麼做的？
爆肚小吃， 大家都有吃過， 其實在做的時候， 關鍵就在報的時候以及掌控的火候不對， 就可能會導致味道發生改變。 在做的時候首先需要準備一些配料， 一般用到的就是香葉， 還需要準備一些香菜和花生油， 蔥薑蒜也是必不可少的， 都是為了提味兒的。
爆肚的炒制技巧
肚除肚子要新鮮外， 功夫全在"爆"。 爆的時間要恰到好處， 欠火候或過火候， 會出現過生或過熟而不脆， 甚至咬不爛。 故《燕都小食品雜詠》中詠:"入湯頃刻便微溫， 佐料齊全酒一樽。 齒鈍未能都嚼爛， 囫圇下嚥果生吞。 "還說:"以小方塊之生羊肚入湯鍋中， 頃刻取出， 謂之湯爆肚， 以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之， 肚既未經煮熟， 自成極脆之品， 食之者， 無法嚼爛， 只整吞而已。 "因此， 它的品質標準是"脆嫩"， 不同的部位要掌握不同的火候!
食物相克
香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效。
製作材料
主料:羊肚500克
輔料:香菜30克
調料:花生油8克,大蔥100克,薑15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克
爆肚的特色
味道鮮美， 噴香脆嫩。
