咸粽子的做法和配料 粽子肉怎么腌才好吃

咸粽子多以肉類為原材料， 在選擇食材的時候也要注意了， 平時腌制粽子肉時需要準備新鮮的豬腿肉， 肥瘦比例在一比二左右最好， 再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒， 以及色拉油。

香糯肉味粽子的做法

材料：粽葉五花肉糯米

輔料：醬油 食鹽

烹飪方法：

1.提前將粽子葉擦洗干凈， 剪去根部后放入水中， 煮軟備用。

2.五花肉切長條， 加醬油食鹽腌制一晚。

3.糯米洗凈后拌入鹽和醬油， 瀝干水分。

4.粽葉折成一個小碗狀， 先加入少許糯米， 放一塊五花肉， 包好再用棉線扎緊。

5.鍋中用粽葉墊底，

綠豆鴨蛋味粽子的做法

材料：

1.糯米、綠豆各750克， 花生米25克， 熟咸鴨蛋蛋黃5個。

2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

3.取泡過的粽殼葉折成漏斗狀， 填入適量餡料， 包好后放入鍋內排緊， 加入冷水浸沒粽子， 煮沸1小時后，

烹飪方法：

1.泡過的糯米、綠豆各1000克， 牛肉、陳皮各100克， 豬肉末50克， 蔥末、姜末、食鹽適量。

2.用豬油將蔥末炒黃， 依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后， 淋上麻油即成餡。

3.包時先填進拌勻的糯米、綠豆， 將餡料夾在中間， 再按上述方式煮熟。

魚香荷葉粽的做法

原料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

烹飪方法：

1.洗泡好的三寶米和糯米混合， 加水1/2杯， 置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋， 外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

2.魚肉洗凈， 切片;蘿卜干末洗凈， 瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。

3.鍋燒熱， 入油將蝦米炒香后， 加入香菇炒香后取出備用。

4.鍋燒熱， 入油將姜片炒香后， 加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

5.取小蒸籠鋪上荷葉， 放入煮熟的三寶糯米飯， 再放入做法(3)與(4)之材料， 續加入三寶糯米飯， 將荷葉包好， 置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

如果用瘦豬肉就要扎緊， 因為瘦肉熟了以后會收縮， 粽餡的肥汁會漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。 豆沙粽不宜捆得太緊， 防止米粒擠進豆沙中， 如果煮不透會出現夾生現象。 咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。

1、五花肉洗凈切塊， 用料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精腌制， 放到冰箱冷藏一個晚上。

2、糯米淘洗干凈， 用清水浸泡一個晚上， 然后加鹽、生抽、老抽拌勻， 腌制1小時。

3、粽葉清洗干凈， 上鍋煮20分鐘， 泡軟備用。

4、取一片完整的粽葉， 折疊好放入兩勺糯米， 然后放入2塊五花肉。

5、再放一層米。

6、將粽葉的兩端交疊， 反向折回蓋在糯米上。