選購放心豬蹄要“望聞問切”

近日， “藥水豬蹄”被眾多媒體曝光， 外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火堿和雙氧水侵泡， 再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。 專家表示火堿使豬蹄吸水增重， 雙氧水可漂白， 兩種物質均有強腐蝕性， 會對腸胃造成傷害。 目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。 盡管黑作坊已經被查， 但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂， 而火堿和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害？我們應該怎樣去選購“放心”豬蹄呢？

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑， 不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，

肉制品的細胞內， 水分較少。 浸泡NaOH之后， 肉質品的細胞膜蛋白質變性， 細胞膜間隙加大， 堿性溶液進入細胞。 為了達到內外平衡， 細胞自動吸收大量水分， 從而導致體積急劇膨脹。 如果消費者長期食用含有強堿的食品， 會使人體腸胃產生一定的刺激， 還有誘發癌癥的潛在危害， 過量食用甚至會帶來生命危險。 通常， 消費者買回類似食品之后， 會采用自來水清洗， 然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。 因此， 潛在危害仍然存在。

過氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白， 也是不可直接接觸食品。 火堿和雙氧水都具有腐蝕性， 人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害。

而亞硝酸鈉不僅是致癌物質， 長期攝入會降低血液運輸氧的能力。 在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制， 每千克最大使用量為0.15克。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1、泡過的豬蹄一看就特別粗， 直徑8厘米以上， 表皮顏色不正常， 發白或發紅；

2、聞一聞會有淡淡的藥水味， 肉的腥味反而不明顯；

3、表皮摸起來會非常光潔， 偏硬， 而且蹄子是分開的；

4、正常的豬蹄個頭并不很大， 蹄子連在一起， 表皮松軟， 皮的顏色不紅也不會特別白， 甚至偏黃。