營養飲食

選購放心豬蹄要“望聞問切”

近日, “藥水豬蹄”被眾多媒體曝光, 外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火堿和雙氧水侵泡, 再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。 專家表示火堿使豬蹄吸水增重, 雙氧水可漂白, 兩種物質均有強腐蝕性, 會對腸胃造成傷害。 目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。 盡管黑作坊已經被查, 但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂, 而火堿和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害?我們應該怎樣去選購“放心”豬蹄呢?

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉(火堿)屬于加工助劑, 不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常,

肉制品的細胞內, 水分較少。 浸泡NaOH之后, 肉質品的細胞膜蛋白質變性, 細胞膜間隙加大, 堿性溶液進入細胞。 為了達到內外平衡, 細胞自動吸收大量水分, 從而導致體積急劇膨脹。 如果消費者長期食用含有強堿的食品, 會使人體腸胃產生一定的刺激, 還有誘發癌癥的潛在危害, 過量食用甚至會帶來生命危險。 通常, 消費者買回類似食品之后, 會采用自來水清洗, 然后煮食;但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。 因此, 潛在危害仍然存在。

過氧化氫(雙氧水)只可用于包裝材料的漂白, 也是不可直接接觸食品。 火堿和雙氧水都具有腐蝕性, 人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害。

而亞硝酸鈉不僅是致癌物質, 長期攝入會降低血液運輸氧的能力。 在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制, 每千克最大使用量為0.15克。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1、泡過的豬蹄一看就特別粗, 直徑8厘米以上, 表皮顏色不正常, 發白或發紅;

2、聞一聞會有淡淡的藥水味, 肉的腥味反而不明顯;

3、表皮摸起來會非常光潔, 偏硬, 而且蹄子是分開的;

4、正常的豬蹄個頭并不很大, 蹄子連在一起, 表皮松軟, 皮的顏色不紅也不會特別白, 甚至偏黃。