雞精和味精哪個危害大 雞精和味精的區別

其實兩種都是調味品， 但其實危害都是有的。

1、多數表示對於味精還是有些排斥的， 表示味精是經過化工合成的， 但其實這種認識是不科學的。

2、味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的， 一般的原料就是玉米澱粉， 所以味精也算是一種天然食品， 並不是人們認為的化工合成製品。

3、味精在高溫條件下， 會轉變成焦谷氨酸鈉， 傳說味精能致癌就是指的這個東西。 事實上， 至今為止， 並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌， 而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少， 所以不用擔心致癌這個問題。

4、雞精是一種複合調味料， 它是以味精、食用鹽為主要原料， 添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料， 添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

雞精和味精生活中有的朋友在使用， 其實還是有很多區別的。

1、味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的， 經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。 它的成分基本是谷氨酸鈉， 另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

2、雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料， 添加(或不添加)香精、賦型劑， 經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。 其實， 雞精中含40%的味精。

3、雞精雖然鮮美但沒什麼營養。 雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 吃多了容易導致身體肥胖。 雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維， 長期食用易導致身體亞健康。

4、味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起人們食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

5、從衛生角度講， 雞精對人體是無毒無害的， 雞精在烹飪過程中， 對使用它的條件， 較味精要寬鬆許多。 雞精可以用於任何味精的使用場合， 適量加入到菜肴、湯、麵食中， 均有較好的增鮮作用， 尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制， 其香氣、滋味相互適應， 令人食欲大開。

1、雞精中含有鹽， 且吸濕性強， 用後要注意密封， 否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

2、雞精中含有10%左右的鹽， 所以食物在加雞精前加鹽要適量。

3、雞精含核苷酸， 它的代謝產物就是尿酸， 所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

4、一些體質比較特殊的人群， 不適合吃雞精， 他們吃一些雞精會在晚上出現喉嚨乾燥的疼痛症狀， 會造成嚴重的頭痛， 悶熱， 不舒服的情況， 大家一定要注意， 這種情況不適合吃雞精。

5、雞精是日常生活中常用的一種調味品， 如果攝入過多的雞精對人體的影響很大， 會導致視力下降， 也導致蛋白下降， 讓眼睛失去了光明， 但也使人體牛磺酸的味精的效果視網膜發育，