牛肉壞了什么味呢

牛肉是一種營養價值非常高的肉食， 在人們的生活中非常受歡迎， 而且成為了近年來餐桌上的主力食材。 但是， 牛肉和其他的肉一樣是存在變質風險的， 有一定的保質期， 因此， 食用牛肉的時候一定要注意食用安全， 防止食用過期腐壞牛肉， 首先要辨別牛肉的質量好壞。 下面就來看看牛肉壞了什么味呢？

變質的肉有明顯的腐臭味。 新鮮的肉外表微干或濕潤， 切面稍潮濕， 用手摸有油質感， 但不發黏；而肉變質以后， 由于微生物大量滋生， 會產生黏性代謝產物， 造成肉表面發黏， 甚至出現拉絲。 肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

肉類變質后， 微生物大量繁殖并產生代謝物， 比如肉毒毒素等， 會破壞人體的神經， 導致肌肉僵硬麻痹。 其他代謝物還會引起急性中毒， 食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀， 嚴重的還會昏迷， 甚至會因為心力衰竭而死亡。

變質的牛肉， 輕微的會有腥味， 嚴重的隨著肉質腐爛， 會出現酸臭味。 變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤， 脂肪呈綠色。

新鮮牛肉辨認方法：

1、靠觸摸。 新鮮的牛肉外表微干或有風干膜， 不黏手， 有彈性， 指壓后有凹陷， 松手后能立即恢復。

2、看顏色。

3、看老嫩。 嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性；老牛肉肉色深紅， 肉質較粗。

4、辨別注水牛肉。 注水牛肉纖維粗糙， 暴露纖維明顯。 注水牛肉粗看具有鮮嫩感， 但仔細觀察牛肉表面， 常能看到有水分滲出；用手觸摸，

牛肉臭了， 是牛肉變質了， 建議還是不要吃了。 牛肉變質后， 所滋生的細菌大量超標， 這些大量超標的菌落， 會傷及健康。