西冷牛排的做法有哪些？

牛排是目前比較常見的一種西餐美食， 牛排的營養價值高， 而且容易消化， 最主要的是能夠提高人的身體免疫力功， 能強壯筋骨， 牛排的種類不同， 做法也不一樣， 比較出名的就是西冷牛排， 這一道牛排的做法是有技巧的， 但是在做的時候也需要控制烹飪的時間以及配料。

做法

NewYorkStrip， 紐約客， 又稱為Sirloin， 西冷牛排（或叫沙朗）， 可算是牛排中的經典， 由於是牛外脊， 在肉的外沿帶一圈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 切肉時連筋帶肉一起切， 不能煎得過熟， 適合年輕人。

首先， 將牛排切成1cm左右厚度的片， 我一共切了4片， 大約500g。 用刀背反復拍打， 要是有松肉錘就好了。

其次， 用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳， 鹽只要放一點點， 因為醃的

時間長， 否則會很鹹的哦！）

然後， 平底鍋放一點點油， 燒熱後放入牛排， 兩面分別大火煎2分鐘。 （一定要大火， 這樣可以把肉汁收在裡面）

再次， 煎好的牛排包入錫紙中， 放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘， 差不多7成熟左右， 喜歡5－6成的， 烤一分鐘即可。

最後就是上面的汁了， 自己做的黑椒汁， 既簡單又美味！西冷牛排

材料

有：黑胡椒粉（顆粒更好）， 砂糖， 雞精， 鹽， 生粉， 肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽， 生粉， 加入適量的水調勻， 倒入剛才煎牛排的鍋中， 中小火熬至需要的濃度， 澆在牛排上即可！

部位解剖

西冷（Sir loin）即下腰肉， 也被稱為紐約客， 因牛下腰部運動量較菲力沙朗多， 故此部位肉質較粗一點。

口感

肉細多汁， 口感鮮嫩。 煎制牛排也有很多講究， 既要能夠將牛肉表面迅速加熱， 產生大量的香料分子， 又不能使它們的細胞壁破裂， 這樣， 更多的香氣就會在客人口中爆裂。 這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣， 醋酸汁澆在牛排四周一圈， 牛排呈現一種非常獨特的暗金色， 用餐刀切開牛排， 裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色， 汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴裡， 能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來， 烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾， 在其中盤旋遊走， 把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。