蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事?
平時人們吃蜂蜜的方法有很多, 最簡單的方法是泡水來喝, 另外在製作很多甜品的時候也可以加入蜂蜜, 正宗的蜂蜜的營養是非常豐富的, 除了含有大量水分之外, 蜂蜜還含有維生素、氨基酸以及多種礦物質, 這使得蜂蜜具有增強人體抵抗力等諸多作用, 在生活中, 人們會發現蜂蜜在夏天的時候會起泡沫, 這是為什麼呢?
蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事?
蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。 這個過程十分緩慢, 需要7天左右的時間。 但因為蜂蜜有後熟性, 蜂蜜中的酶會一直發揮作用, 直到蜂蜜完全成熟。 在蜂蜜釀造的過程中, 會有細微的氣泡產生。 所以, 在一些新鮮的蜂蜜表面, 總能見到細微的泡沫。
未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。 對於蜂蜜抗菌作用, 人們普遍認為, 蜂蜜是糖的高濃度溶液, 其低pH值能抑制微生物的生長發育。 更重要的是, 蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣, 從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。
蜂蜜中含有多種蛋白質, 通常以膠體物質存在。 這種物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間,
未經過任何人工處理的純天然蜂蜜, 在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時, 都會產生氣泡。 這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層, 形成一層白色泡沫。 按照蜜源、季節的不同, 這層泡沫有多有少, 甚至會造成包裝鼓脹。 這並不是蜂蜜壞了, 而是未經加工的原蜜的一種正常現象。
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!在運輸蜂蜜時裝蜜量以容器的80%為主, 就是為了避免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來!所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有少量的泡泡, 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶, 並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!但靜放幾個小時後, 泡泡會自動消失, 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有泡泡),
純正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的, 但是大量的泡泡說明蜂蜜有可能發酵了, 發酵的蜂蜜除了有大量泡泡外, 還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味, 發酸, 已經不能食用的。 在天冷的天氣純天然蜂蜜的表面也會有少量泡泡, 不過這是正常的。