蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事？

平時人們吃蜂蜜的方法有很多， 最簡單的方法是泡水來喝， 另外在製作很多甜品的時候也可以加入蜂蜜， 正宗的蜂蜜的營養是非常豐富的， 除了含有大量水分之外， 蜂蜜還含有維生素、氨基酸以及多種礦物質， 這使得蜂蜜具有增強人體抵抗力等諸多作用， 在生活中， 人們會發現蜂蜜在夏天的時候會起泡沫， 這是為什麼呢？

蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事？

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。 這個過程十分緩慢， 需要7天左右的時間。 但因為蜂蜜有後熟性， 蜂蜜中的酶會一直發揮作用， 直到蜂蜜完全成熟。 在蜂蜜釀造的過程中， 會有細微的氣泡產生。 所以， 在一些新鮮的蜂蜜表面， 總能見到細微的泡沫。

未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。 對於蜂蜜抗菌作用， 人們普遍認為， 蜂蜜是糖的高濃度溶液， 其低pH值能抑制微生物的生長發育。 更重要的是， 蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣， 從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。

蜂蜜中含有多種蛋白質， 通常以膠體物質存在。 這種物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，

未經過任何人工處理的純天然蜂蜜， 在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時， 都會產生氣泡。 這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層， 形成一層白色泡沫。 按照蜜源、季節的不同， 這層泡沫有多有少， 甚至會造成包裝鼓脹。 這並不是蜂蜜壞了， 而是未經加工的原蜜的一種正常現象。

這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性！在運輸蜂蜜時裝蜜量以容器的80%為主， 就是為了避免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來！所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有少量的泡泡， 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶， 並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！但靜放幾個小時後， 泡泡會自動消失， 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有泡泡)，

純正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的， 但是大量的泡泡說明蜂蜜有可能發酵了， 發酵的蜂蜜除了有大量泡泡外， 還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味， 發酸， 已經不能食用的。 在天冷的天氣純天然蜂蜜的表面也會有少量泡泡， 不過這是正常的。