排骨燉酸菜的做法，廚師們都是這麼操作的
把排骨燉成湯來吃， 操作的方法很簡單， 相信大部分人都明白怎麼做， 但有的人做出來的湯會更好吃， 有的人做出來的就差很多， 這是沒有掌握相關細節以及技巧的原因。
一、排骨燉酸菜的做法
食材明細
主料：
豬排骨500克
酸菜1000克（或者一顆）。
輔料：
鹽、味精、花椒、大料、蔥、薑、蒜、食用油、味素。
做法
1酸菜一定要切的細細的才好吃哦， 切好後用涼水投一下， 捏幹水分待用。
2這樣切會很細。
3鍋裡放油， 油要比平時做菜多一些， 因為酸菜油稍多些好吃， 油熱後將切好的蔥， 薑， 蒜， 大料， 花椒面， 下到鍋裡炒出香味。
4下入酸菜， 這個步驟最關鍵了， 酸菜一定要炒10-15分左右。 不然湯不夠鮮。
5這個是高壓鍋壓好的排骨， 比較爛， 主要是有高湯。 呵呵， 有了這個湯酸菜才能好吃， 壓排骨時候多放點湯。 因為這個菜主要是喝湯，
6酸菜炒到10-15分鐘後， 放入壓好的排骨和湯， 鹽適量， 開始燉， 燉40分左右放點味素就OK了！
二、做法二
用料
豬大排2根
東北酸菜半棵
輔料
粉條（幹）1把
水適量
調料
食鹽少許
薑1塊
八角1個
桂皮1塊
大蔥1棵
植物油適量
1.將排骨剁成小段，
2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米， 燒開後撇去上面的浮沫
3.放入蔥段、拍破的薑、八角、桂皮
4.蓋上鍋蓋煮半個小時
5.將酸菜擠去酸菜水， 水不要倒掉
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來， 在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點， 用刀壓著底下的部分， 把上面的部分撕開成兩片了， 將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲， 一定要細一些
7.將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分， 放入盤中備用
8.粉條用涼水提前泡一下， 微軟就可以了， 也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油， 燒熱， 放入酸菜絲炒一炒
10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11.倒入酸菜水， 放好鹽， 開鍋後改小火燉20分鐘
12.放入粉條， 再燉5分鐘左右， 粉條熟了就可以關火上桌了
三、做法三
食材
主料
豬小排500g
東北酸菜200g
細粉條100g
豆腐100g
輔料
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
雞精適量
蔥適量
薑適量
香油適量
八角1粒
幹辣椒2粒
桂皮1塊
步驟
1.準備好所有食材。
2.酸菜洗淨切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準備好幹辣椒和八角桂皮。
6.蔥切段， 薑切片。
7.排骨斬成小塊， 放入冷水中， 燒開後撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中， 加入適量的熱水。
9.加入蔥薑八角桂皮， 大火燒開， 轉小火煮至40分鐘。
10.另起鍋， 加入油爆香乾辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開後， 加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片鹽。
15.大火燒開， 轉中火燉至20分鐘。
16.關火後撒上蔥碎， 淋入香油加入雞精調味即可。
