什麼是高筋粉和低筋粉

剛學習麵點製作的人都不是很會區分高筋粉與低筋粉， 但是這又是麵點製作中必須瞭解的一方面。 低筋麵粉就是每一粒小麥最外層磨出的麵粉， 這種麵粉沒有筋道不適合做麵包， 而高筋粉比較有活性、有筋道， 適合做麵包。 本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區別， 有需要學習的就一起來看看吧。

一粒小麥從外往裡分為三層磨， 越往裡韌性越高。

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉， 適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。 小麥中心磨出的高筋粉最筋道， 適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的， 平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。 色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%， 顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包， 以及部分酥皮類起酥點心。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%， 顏色較白， 用手抓易成團;蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在西點配方裡會特別注明需要哪種麵粉，

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話， 建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。