涮牛肚的湯料配方

涮牛肚最大的特點就是噴香可口， 肥而不膩， 吃過好吃的牛肚肯定會流連忘返。 牛肚是很常見的食材， 作為很多地方的特色小吃， 這道菜要想做的好吃關鍵在於湯料配方， 即便不是能工巧匠， 只要湯汁調的好， 我們在家裡也能做出跟外面一樣的美味。 那麼， 涮牛肚的湯料配方有哪些？

配湯鍋：

鍋中加高湯2800克放入薑片15克、蔥段30克、精鹽20克， 大火燒開再依次加味精15克、雞粉30

克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調製好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉小火熬10分鐘。

然後放入客人所點的原料， 待滾兩滾後至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。 若需要加料涮或溫度降低時需點明火加熱即可。

1.調麻醬

取一不銹鋼盆， 倒入芝麻醬1000克和花生醬500克， 再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，

2.熬湯

取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克， 洗淨後放入不銹鋼桶， 摻入清水15千克燒開， 撇去浮沫並加入蔥薑、料酒， 以中火熬2小時， 再開大火煮10分鐘， 待湯汁僅餘約5千克時， 濾取湯汁即成。

3.制粉

取花生米3000克，

4.調香辣醬

將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉， 再與辣椒粉1000克放一起和勻。 鍋裡放菜油燒至七成熱， 緩緩地倒入料盆內潑成辣子油， 隨後加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。

5.備料

主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗淨， 投入沸水鍋汆一水， 放入高壓鍋， 摻入清水並加料酒、蔥薑、花椒和幹辣椒節， 壓約20分鐘撈出， 然後片成6釐米長、2釐米寬的薄片。 豆皮改刀成6釐米長、3釐米寬的片。 用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來， 順長穿， 一串一片。

6.兌鍋

取一火鍋盆， 摻入熬好的鮮湯， 再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬， 上火燒開待用。