雞肉怎麼燉嫩而不柴？

雞肉的營養價值比較高， 富含優質的蛋白， 它的脂肪含量比較低， 所以說是非常健康的一種肉類。 平時人們比較喜歡吃燉雞， 首先在選擇雞的時候一定要注意。 不要選擇過老的雞， 比如說有些下蛋雞已經兩三年了， 這時候燉出的雞肉肯定是比較柴， 也咬不爛， 最好選擇是一年的下蛋雞， 吃起來肉質比較有彈性。

1、水

在醃制雞肉的過程中， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外， 還要加入適量水。 拌勻後放置半小時， 讓肉吸水， 這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時， 出現率很高的食材。 它的主要作用就是起到給肉類掛漿， 讓肉質更滑嫩。 澱粉用少量水化開， 倒入雞肉中， 抓勻。 粘了水澱粉的雞肉， 外層仿佛有了保護膜， 能鎖住水分， 炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑， 醃制雞肉的時候， 加入雞蛋清， 雞肉不僅能鮮嫩， 做出來也會很光滑。 做雞丁一類比較幹的菜時， 一定要加。

4、白醋

老一點的雞， 肉質本身就老。 這時需要將雞肉用白醋浸泡。 雞肉中倒入白醋， 再加入少量水， 浸泡2個小時左右， 再撈出雞肉進行烹飪， 泡過白醋的雞肉， 就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時， 適量加入一些啤酒， 可以給雞肉提香提鮮，

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候， 最好選用砂鍋。 砂鍋燉雞肉， 能保證雞肉又香又嫩， 而且湯鮮肉美， 營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久， 越炒越幹。 油熱後， 放入雞肉， 大火滑熟， 一般1分鐘， 雞肉變白就可以了。

看完這7個做雞肉的小妙招， 是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法， 雞肉怎麼做都不會老了。 輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。 這麼贊的方法， 快收藏起來， 晚上就回家試試！