米粉湯底秘制配方大全

2018-04-18

米粉是生活中的常見食物，米粉的類型和口味有很多，這和米粉湯料的製作有著密切聯繫，而製作米粉湯底的時候也比較講究，尤其是湯底的配方是非常重要的。不同口味的米粉製作的湯底是不一樣的，因此要注意食材的選擇，這樣也會影響到湯料的口味。那麼米粉湯底秘制配方大全是什麼？

一、煎蛋清湯米粉

材料：雞蛋，黃瓜，米粉，番茄

做法

1、將黃瓜和番茄清洗乾淨，黃瓜切片，番茄切小塊，米粉泡發至軟，雞蛋打散並攪拌均勻

2.先將準備好的雞蛋油煎好，然後再加入適量的水燒開，

3.再把黃瓜和番茄倒入水中燒開，

4.在放入準備好的米粉，燒開後攪拌一下

5.出鍋前調入適量的鹽即可食用

二、海鮮米粉湯

材料：蔥香湯頭粉3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油1大匙,濕米粉350克,蟹腿肉1盒,蝦120克,魚肉150克,蛤蠣150克,薑末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升

做法

1、將芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用，米粉切成方便入口的長度，蟹腿肉、蛤蠣洗淨，魚肉切塊，蝦子洗淨後剪掉須腳備用。

2、起鍋將水煮滾，放入濕米粉煮至熟軟，再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。

3、等食材煮熟後再加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味，再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可

三、貢丸米粉湯

材料：芋頭300公克，米粉半包，貢丸10個，蔥2支，蝦米50公克，芹菜50公克，高湯300公克，辣椒2支，豬油少許，鹽1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，醬油1茶匙，紅蔥酥30公克

做法

1、將芋頭清洗乾淨並切塊並油炸好，將辣椒切末備用；

2、然後將準備好的芋頭塊放入滾水中煮，

並放入少許豬油，加入貢丸、蝦米一起拌炒；

3、待油溫上來後，貢丸、蝦米拌炒使蝦米香氣上來，將炒完的貢丸、蝦米倒入滾水中，將蔥下鍋利用餘油爆香；

4、加入煮好的高湯，使香氣煮入湯裡，將米粉切段後，放入鍋中煮，再加入1大匙醬油、少許鹽巴攪勻關小火，湯不夠時，開大火直接加入水即可，關火後加入些許芹菜末、紅蔥酥、胡椒粉，起鍋前加入辣椒配色即可。