營養飲食

你家廚房裡有它嗎?預防心血管病有作用

腐乳是一種美味的發酵豆製品, 但很多人不知道, 腐乳對於心血管病也有一定的預防作用。

因為大豆經發酵成腐乳後, 大豆異黃酮活性增加, 抗氧化作用增強, 有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化。 而且腐乳含不飽和脂肪酸, 不含膽固醇, 還具有降低膽固醇的作用。 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後, 產生很多小分子肽及游離氨基酸, 增加了B族維生素, 對老年癡呆的預防也有好處。

但腐乳是高鹽食品, 要提醒大家, 也不宜多吃和長期吃。 不妨偶爾少量品嘗, 或是用低鹽腐乳制汁後入菜。

(解放軍第309醫院營養科主任左小霞)