涮肚的配方原來是這樣的製作過程

涮肚是火鍋中最常吃的一種， 脆脆的口感， 非常受年輕人們的歡迎， 涮肚的時候一定要加入配方， 才能變得更好吃， 所以火鍋中的油水調節很重要， 不管是愛吃辣的朋友， 還是愛吃清淡的， 都可以跟著我們以下的方法調出最好吃的配方， 只要把湯汁調的好， 不管是做什麼菜都會更美味。

調料：

牛油 250克 菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 幹辣椒 30克

醪糟汁 20克 紹酒 20克

姜米 10克 精鹽 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鮮湯 1500克

製作程式：

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆辦（先朵細）煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。 將毛肚切成4釐米左右見方。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將毛肚用串好的竹簽燙制。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

還有

佐料：花椒， 胡椒， 八角， 桂皮， 涼姜， 香葉， 草果， 肉扣， 白糖， 老抽， 豆瓣醬， 薑， 蔥

主料：水牛肚

用油：豬油， 牛油， 菜仔油

製作：放菜籽油適量， 油溫六成， 放白糖炒成流湖狀， 待油溫上升直到九成， 加高湯， 稍煮， 放牛油， 豬油， 雞骨， 羊骨， 放花椒， 八角， 桂皮， 涼薑， 肉扣， 香葉， 草果， 少許老抽， 慢火輕燉。 另起鍋， 放菜油， 炒豆瓣醬出香味，

佐味：蒜泥或麻油調和汁