怎樣做餅好吃？

2017-06-19

餅是日常生活中最常見的主食，餅的做法繁多，其中含有大量的營養元素，每一種做法都十分誘人，不同的地方還可以將餅做成小吃，或者點心等，是人們都喜愛的食物，做法也很簡單，下面讓我們一起來看一下餅的做法。

芝麻燒餅

原料：麵粉950克、麵肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒鹽適量、堿液適量。

做法：

先將芝麻小火炒熟

麵粉325克加入適量的豆油，和成油酥麵團

麵粉625克加入麵肥，和溫水305克，和成水麵團，揉透揉勻，放置一旁發酵

發酵好的麵團兌入堿液，反復揉搓後，按壓成中間厚，周邊薄的面片，然後包入油酥麵團，

捏緊收口，擀成厚約0.4釐米的長方形薄片，撒上椒鹽，然後從上向下卷成圓筒，揪成23個

面劑，逐個收攏劑口成圓球形，在光面沾上少許清水，粘上芝麻，按扁，然後擀成1.2釐米

厚的圓形餅坯

將餅坯放進烤爐中烤制，大約9-10分鐘，餅面呈金黃色熟透即可。

發麵燒餅

原料；麵粉400克、豆油80克、酵面150克、堿面6克、花椒鹽8克。

做法

1.將堿面加入適量的清水，成為堿液；

2.酵面加入溫水澥開，放入麵粉和適量的清水，和成麵團，揉透揉勻，放置發酵；

3.發酵好的麵團加入堿液，揉透揉勻，放置餳面10分鐘左右；

4.餳好的麵團稍揉，搓成長條，揪成每個約重74克的面劑，放在案板上，取其中的一個面劑分成

10個小面劑，再用小面劑沾上豆油和花椒鹽包入大面劑中，捏嚴收口，成為饅頭狀，然後按扁，

擀成直徑約為8.5釐米的圓餅，即成發麵燒餅生坯；

5.先在烤盤內抹上豆油，然後將生坯擺放在烤盤內，放進烤箱，

用200度的高溫烘烤，待餅面呈金

黃色，熟透即可。