周黑鴨藕片的做法步驟是什麼？

生活中經常會有人出現貧血， 導致貧血的原因很多， 一個重要的原因就是身體缺鐵， 也就是缺鐵性的貧血， 這時候患者需要通過飲食補鐵， 這時候可以多吃藕片， 因為藕片的含鐵量是非常高的， 女性們吃藕片還具有美容養顏的作用， 周黑鴨藕片就是很多人喜歡吃的， 這道美食的製作方法如下。

第一、周黑鴨味藕片的做法

將蓮藕洗淨， 切片

將準備好的薑片， 八角， 冰糖， 生抽， 料酒， 水， 藕片， 幹辣椒， 全部放入鍋中周黑鴨味藕片的做法步驟2

大火煮， 直至藕片上色變熟， 即可出鍋

第二、正宗周黑鴨的做法

方法如下∶

原料∶麻鴨10只約15千克，

制法∶

1麻鴨宰殺後洗淨， 剁去鴨掌， 從背部開膛取出內臟， 將鴨子裡外都沖洗乾淨， 再把鴨身展開， 反扣於案板上， 用重物將其壓扁。

2取一盆， 放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等， 隨後摻入適量清水， 攪拌均勻後， 將麻鴨放入盆中， 浸泡至入味後撈出。

3用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開， 瀝幹水分， 然後將麻鴨掛入烤爐中， 將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時， 取出。

4將鍋置火上， 放入500克油燒熱， 投入薑片300克蔥段500克， 摻入骨頭湯， 放入花雕酒500克、雞精、味精等， 另放入香辣滷味料500克，

5撈出鹵汁中的薑蔥及香料包， 再用大火將鹵汁收濃， 然後把鹵汁均勻地往身淋一遍， 待鴨身冷卻後， 再往鴨身表面刷上香油， 即成黑鴨。

第三、注意事項：

1最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁， 並保持鴨的腹部完整。

4醃漬時間一般夏季為1天， 冬季為3天， 春秋季為2天。 另外， 醃漬時定要控制好用硝量不能超過05。

5麻鴨掛入爐中烘烤時， 一定要掌握好火候， 並將鴨身在爐中翻動幾次， 使之受熱均勻。

6烘烤鴨的目的是為上色， 同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7配製鹵藥時香料不能加得太重， 否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。

8鹵制麻鴨時， 只能以小火燜鹵需加蓋至熟。

9鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制， 但一定要加淹制料中泡入味。