黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些

醃制鹹鴨蛋的方法是非常多的， 為了讓鹹鴨蛋的醃制品質更好， 很多人都選擇黃土鹹鴨蛋的醃制方法， 這種方法可以讓蛋黃起沙並且還會流油， 而且蛋白的鹹度也可以進行控制， 不過這種方法是需要注意用料比例的， 否則就很容易導致醃制的失敗， 那麼黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些呢?

第一， 黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些?黃土塊搗碎， 倒入鹽水攪拌成黃泥， 然後把鴨蛋放在黃泥中， 讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。 裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小盆或罎子裡， 然後用保鮮膜密封嚴實， 放在乾燥且陰涼通風的地方。 醃制3周左右就可以取出鴨蛋了， 曬乾後裝入保鮮袋裡密封保存， 放冰箱冷藏室裡保存更好。

第二， 黃泥料的製作：先將食鹽和水投入缸或桶內， 待鹽溶解後， 再將曬乾、搗碎、過篩的黃土倒入缸內， 用攪拌器攪拌， 使其成為漿糊狀。 攪拌成的泥漿稠度要適中。 如果過稠， 在蛋殼上塗料不均勻;反之， 在蛋殼上沾不住。 檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚， 投入泥漿中， 如果蛋的一半沉入泥漿內， 而另一半露在泥漿面上， 說明配製的泥漿稠度適宜。 在製作泥漿時， 使用的鹽粒大小很重要，

如選用較大的鹽粒， 在醃制鴨蛋時， 溶化速度很慢， 使蛋的成熟期延長， 有可能使蛋產生變質現象;如選用細鹽， 溶化速度快， 泥漿中鹽的濃度甚高， 會使蛋提前成熟， 從而使蛋的貯存期限縮短。 所以， 使用的鹽粒大小要適宜。

黃土鹹鴨蛋的醃制方法有哪些?鴨蛋的包料：將經過照驗、敲驗、整理、分級等工序，

挑選出的品質好的鮮蛋。 每次放若干枚在黃泥漿中， 使蛋殼上全部沾滿泥漿後， 取出放入缸、箱或簍中， 並點清蛋數。 專供出口外銷的鹹蛋， 沾滿泥漿後， 再滾上一層薄薄的幹草灰， 以免蛋與蛋之間發生粘連。