第一罎子酸水怎麼做？

人們平時經常會做酸的東西來吃， 比如在南方很多地區有吃酸菜的習慣， 把普通的青菜放到酸水裡面， 幾天之後菜就會完全變酸了， 適當吃一些酸的東西對腸胃健康是有好處的， 在這個過程中， 酸水是非常重要的， 那麼第一罎子的酸水是怎麼做出來的呢？

第一罎子酸水怎麼做？

所需材料：

泡菜罎子一個（上邊有沿， 可裝水， 罎子的上沿口是裝水的， 且平常水不能缺， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香， 也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

（1）首先在冷水裡放入一些花椒， 適量的鹽， 然後把水燒開。 水量在罎子容量的10%-20%左右， 不要太多， 鹽比平時做菜時多放一點， 花椒放大約20到30粒左右。

（2）待水完全冷卻後， 灌入罎子內， 然後加一兩高粱酒（大罎子可以適當多加）。 其它酒不行， 泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的， 酒也是經常要添加的。

（3）放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒， 很辣， 調味用的)、生薑可多放些， 而且這兩種菜要保持罎子內一直有， 它們有提味的作用。

（4）2－3天后注意仔細觀察， 看青椒周圍是否有氣泡形成， 開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡， 不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡， 哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常， 待青椒完全變黃後， 再放2至3天， 酸水就做好了。

注意事項：

罎子內壁必須洗乾淨， 然後把生水擦乾， 或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。 青椒洗過後， 也要晾乾， 絕對不能帶生水。 因為自來水（生水）含有雜菌，