肥豬肉怎麼煉油 肥豬肉怎麼做不油膩

肥豬肉怎麼煉油

除了市場上賣的各種油以外， 豬油也是很多人做菜的時候愛用的。 而現在仍然有很多人會自己在家裡熬豬油，

下面就來看看具體的方法吧。

1、炒鍋燒幹水份， 將買回的豬板油切塊， 放入鍋中

2、中小火熬煮， 隨著時間的增加， 豬板油開始慢慢的滲出油水

3、用勺子不時的攪拌漸漸變小的板油

4、可以看到板油塊逐漸的變成黃褐色

5、準備一個不銹鋼的盆， 撒上花椒和適量的白糖，

6、將豬油用勺子盛在盆中， 放涼後即可裝入容器中慢慢凝固

肥豬肉怎麼做不油膩

1、煨式解膩法

不管豬肉有多肥， 有多膩， 如果採用煨的方式成菜， 就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。 而且成菜後， 豬肉更加香醇可口， 而不爛。 煨的方式很多， 但從長期觀察來看， 最好採用瓦罐煨式法， 效果更佳。 瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐， 中間大兩頭小， 這樣在煨制時更能有效地封住罐口， 保持豬肉的香味。

2、裹芡式解膩法

將豬肋肉去皮後切成3釐米長的筷子頭的肉條， 然後將窩筍切成同樣的形狀， 並碼勻精鹽、味精， 再裹芡入油鍋中炸至皮硬， 之後隨著蕃茄醬上桌即可。 不但外皮酥脆， 而且肉質糯， 再加上窩筍的清香，

哪裡還有半點油膩之感。

3、蒸式解膩法

川東有一道地地道道的農村風味菜， 叫“卷子”， 系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉， 平鋪在蒸盤內， 在上面鋪一層網油， 然後上籠蒸熟切片裝盤， 雖然全沾肥， 但吃起來並無油膩之感。 我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器， 用保鮮膜封口， 入籠蒸至軟， 即可裝盤。

4、　巧用豆腐去肥肉油膩

要想使肥肉不膩人且可口， 可把肥肉切成薄， 加調料後燉在鍋裡。 再按500克豬肉1塊豆腐的比例， 將豆腐放在碗裡， 加適量溫水， 攪成糊狀。 待開鍋後倒入鍋裡， 再燉3-5分鐘即可。 用這種方法做的肥肉， 吃來不膩， 味道鮮美可口。

5、用糖和酒醃肥肉去油膩

要做到這個效果不難， 可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，

讓糖和酒的威力解去肉中肥油， 這種做法之後的肥肉， 因色澤近乎透明， 行中給它取一名字叫做“冰肉”， 如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。