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無鉛皮蛋真的無鉛嗎 無鉛皮蛋和普通皮蛋區別

皮蛋真的無鉛嗎

傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛), 目的是促使蛋白質凝固。 如今改良工藝後, 用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,

在生產過程中不添加含鉛的物質, “無鉛皮蛋”由此得名。

“無鉛皮蛋”並不是不含鉛, 只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。 皮蛋國家新標準規定, 今後生產的皮蛋不得添加鉛物質, 其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下(原標準規定不得大於3毫克/千克), 與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

無鉛皮蛋和普通皮蛋區別

因為食品本身, 抑或水和空氣中均含有微量的鉛。 因此, 嚴格意義上, 沒有無鉛皮蛋, 只有低鉛皮蛋。 無鉛皮蛋和普通皮蛋的最大區別是含鉛量非常低, 對健康比較好。

無鉛皮蛋可以放心吃嗎

無鉛皮蛋可以吃,

它並不是不含鉛, 只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多, 它雖然對成年人的健康影響不大, 但兒童最好還是少吃或不吃。

傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固, 在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬, 若長期食用, 其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。 如今, 皮蛋的醃制已改進工藝, 用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛, “無鉛皮蛋”也由此得名。 皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品, 可以除去皮蛋的堿味, 同時有殺菌消毒的作用。 皮蛋不宜久存, 儲存過久的皮蛋, 水分會過多蒸發, 水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮, 食後不易消化。

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