黑胡椒有助開胃提高食欲！

黑胡椒富含揮發油， 而且還有胡椒堿等呈味物質， 因此香味獨特。 胡椒堿一方面帶來香味， 另一方面帶來辣味， 可以刺激胃酸的分泌， 促進消化。 而且， 黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分， 也能幫助提高食欲。

胡椒還是健胃、暖胃的好食材， 可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食欲不振等。

市面上除了黑胡椒以外， 還有白胡椒。 可不要認為它們是兩種原料製成的， 其實， 它們都是胡椒樹的果實， 只是選用了不同成熟度的果實， 並且使用了不同加工方法而已。

黑胡椒是在果實開始變紅時， 用沸水浸泡後使皮發黑， 然後曬乾而成的， 表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實全變紅時才採收， 用水浸漬數天， 去掉外果皮曬乾， 表皮呈灰白色。

因為黑胡椒沒有去掉外皮， 香味更加豐富， 調味效果更好。

目前， 市面上售賣的胡椒製品大概有兩種：粉末和顆粒， 前者方便使用， 但香味容易揮發;而後者， 因為香味物質被包裹在種子裡， 相對來說更容易保存。

好的黑胡椒顏色呈黑褐色，

大小均勻， 飽滿而有亮度。 聞一聞， 香味比較強烈， 少量嘗一下， 口味比較辛辣。 要警惕染色的黑胡椒顆粒， 用手撚一下， 可能會掉落黑色。 如果是黑胡椒碎， 也不能有的大有的小。

黑胡椒和牛肉是最好的搭配， 黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯。

黑胡椒有促進胃酸的分泌， 可以進一步促進牛肉在胃中的消化。 而且， 其味道比較刺激， 可以振奮精神， 補充精力。

把黑胡椒磨成粉後， 就成了世界使用最廣泛的香料了， 做義大利面、炒青菜時不妨撒一點黑胡椒粉， 非常提味。