不用黃油做牛軋糖的方法是什麼？

生活中可以吃到的糖果種類非常多， 這其中就包括牛紮糖， 專家表示， 只要掌握好吃牛紮糖的時間， 而且只要控制好吃牛紮糖的量， 適當吃牛紮糖對身體健康是有好處的， 比如吃牛紮糖可以快速補充熱量， 能夠預防身體虛脫， 如果不使用黃油的話， 可以按照下列方法做牛紮糖來吃。

不用黃油做牛軋糖的方法是什麼？

材料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法

1、先把花生用150℃烤到金黃香脆， 要時時翻動， 以免火候不均勻， 約15分鐘。

2、把糖漿的材料放在小鍋裡， 以中火熬煮， 煮到143℃。 若沒有溫度計， 可把一滴糖漿滴入冷水中， 能結成硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打到硬性發泡， 再把煮好的糖倒入， 繼續攪打。

4、打到糖漿表面失去光澤才可停止， 這樣成品才不容易潮濕軟化。 （下面必須墊熱水， 不然糖很快就凝固了）加入花生，

6、整個倒到烤盤紙上， 包好， 壓成約1.5公分厚的扁方塊。

7、用菜刀切成長條形， 用糖果紙包好。

小提示

1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。 麥芽糖要選很濃不容易流動的那種， 如果不容易倒出來，

2、最好用電動攪拌機， 手動的話， 速度不夠快， 糖很快凝結， 做起來十分費力。

3、煮糖漿的時候如果不到143度， 做好的糖會比較軟。

蛋白牛軋糖

原料配方

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白幹0.91公斤、水2.28升

第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升

製作方法

1、第一部分配料：蛋白幹加入2.28升水至少應浸泡12小時， 許多用手工操作的則要延長到18小時， 過濾後， 置於蛋白攪擦機內， 將葡萄糖漿溫熱後， 加入蛋白液中， 將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。

2、第二部分配料：將砂糖溶化于水， 再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機， 把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中， 同時開動攪拌器攪拌均勻。

4、為了不使物料過冷， 可開一點蒸汽， 以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時， 加0.68公斤可哥白脫， 或其它硬性植物脂， 並加果仁或其它填料。

6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上， 木框的深度視需要而定， 糖料的頂上也覆以米紙， 再在頂上壓一塊平板， 以防氣泡升至表面造成粗糙不平。 冷卻約12小時， 就可開始切割， 切割動作要迅速， 因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象）， 表面發粘也增加切割的問題。

除香料外， 為了起到滑潤作用， 通常添加椰子幹， 如需提高產品的等級， 也可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘， 切勿時間過長， 不然會糊的。

3.微好的棉花糖已經融化了。

4.把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻， 速度一定要快， 不然棉花糖容易凝固， 如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。

5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6.趁熱整成長方形的。 晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，

7.在案板上撒一點奶粉， 把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8.將牛軋糖塊放到保險盒裡， 灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。