海鮮粉絲鍋

2018-07-18

作為吃貨我深知美食於生活的重要性，而在食品安全成安全的今天，我們更應花時間讓自己學會做各種美食，下文就讓我們一起準備好香菜、粉絲以及各種海鮮，學會做美味的海鮮粉絲鍋，一起犒勞努力拼博為了讓生活更加美好的自己。

主料

蝦、粉絲、花蛤蜊等

配料

白酒、香菜、蔥、薑、

調料

料酒、生抽、香油、白酒、白糖

海鮮粉絲鍋準備

1、大蝦剪去蝦須、蝦槍，剪開蝦背，挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙，

放入盤內

2、加入少許鹽、紹酒，醃漬一會

3、鍋子燒熱水，關火，趁熱將粉絲放入

4、放入雞精，燜一會。至粉絲軟，入味

海鮮粉絲鍋做法

1、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥薑絲煸炒出香味

2、放入粉絲、番茄醬、生抽、鹽、少許白糖(為了提鮮，所以放一點即可)

3、不斷用筷子攪拌，翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可

4、火上放鐵板，上面放小砂鍋，將炒過的粉絲放入砂鍋內

5、沿著鍋沿滴入少許香油，防止粉絲粘鍋

6、鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑絲煸炒

7、放入大蝦和花蛤、番茄醬、少許白糖提鮮

8、將鍋輕輕歪，鍋沿離近火苗

9、輕輕煸炒，待火焰熄滅，將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內

10、蓋蓋子，燜5分鐘，開蓋上桌即可

海鮮粉絲鍋技巧

1、粉絲提前放在熱水中浸泡，加入少許鹽和雞精，幫助入味。

2、粉絲如果太長，事先用剪刀剪斷。

3、放糖的目的是提鮮，千萬別放多了。

4、粉絲要不停反動，煸炒，所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。

5、玩火焰的目的，是好玩，同時，酒精還能去腥，加入少許火焰的香味。

6、其實都是炒熟的，砂鍋蓋蓋子燜的目的，

是為了粉絲吸入部分海鮮的湯汁，味道更濃。