川北涼粉做法有哪些？

很多人在平時都有吃涼粉的習慣， 但是每種口味的涼粉有著不同的特色， 尤其是川北一帶的涼粉主要是用豌豆製作的豌豆需要先浸泡， 然後磨成粉末狀， 經過熬制和燉煮， 然後上鍋蒸制， 把蒸好的粉放涼以後切成塊狀， 加上配料就可以完成製作。

製作方法

1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右， 直到泡漲為止。

2、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。

3、豌豆全部磨完後， 用豆包布過濾。 第一遍過濾出的是原汁漿， 濃度大， 用容器裝好單獨放在一邊。 第二遍、第三遍再加清水過濾， 目的是將大部分的澱粉濾出， 經3小時左右， 去掉上面的清水， 取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內， 一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動， 待燒沸後， 再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內， 一邊加一邊不停地朝一個方向攪動， 使之和先下鍋的原汁混為一體， 並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。

6、將冷卻後的涼粉， 切成約8釐米長， 0．8釐米寬（厚）條狀， 裝入碗內， 加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。 根據各自的愛好，

注意事項：這裡的關鍵是， 加原料的次序， 首先加原汁漿後加入的油粉、澱粉要適量， 太多吃起來有僵硬感， 加少了， 就可能像幹稀粥一樣， 不成形。 是否適量， 可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。

原料特點

主料：豌豆， 配料：辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油， 以及有精選大蒜搗制的蒜泥。 特色：微辣鮮香、細緻綿軟、清爽利口。

食譜吃法

吃川北涼粉時， 將涼粉切成薄片， 或用旋于族成筷子粗細的條絲， 裝人碗裡， 再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等， 再淋上色彩鮮紅的辣椒油， 即食用。 特點：細嫩綿軟， 鮮美滑爽， 香辣利口。 還可用“黃粉”製成黃色涼粉， 用綠豆製成綠色涼粉。 既可單獨食用， 還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。 還有一種熱涼粉， 其制法也用豌豆粉攪拌成糊， 不同者， 熱涼粉是在瓦盆裡加熱摻水加豆粉攪成糊狀， 然後加入佐料， 吃起來熱乎乎的， 又是一番風味。