土豆回鍋肉的做法是什麼

回鍋肉就是豬肉經過第一次煮熟後切成薄片回鍋進行第二次烹製， 一般回鍋肉選擇的豬肉是連皮帶肉， 且肥瘦相間的， 這樣吃起來， 油而不膩， 再加上各種配料的一同混合， 成品色彩豐富， 香味醇厚， 看著色香味俱全的一道菜品， 不留口水才怪。 回鍋肉因為選擇的配菜的不同， 可以有各種各樣的菜品， 比如土豆回鍋肉， 香菇回鍋肉等等。 其中最家常版的就是土豆回鍋肉了， 土豆是抗衰老的食品， 含有豐富的維生素和優質纖維素， 一般人都適合食用， 尤其對於需要低蛋白飲食的腎病、糖尿病患者。

一：用料

1：主料 土豆、豬肉

2：輔料： 青紅椒

3：調料： 郫縣豆瓣、蔥薑、料酒、鹽、白糖

二：做法

1：五花肉放入加姜片的清水中煮到八成熟， 撈出瀝幹， 切成薄片待用。

2：土豆切片， 青紅椒切片

3：坐鍋上火， 待油熱放土豆片煸炒， 斷生後撈出待用。

4：坐鍋上火， 放入肉片煸炒， 加蔥薑、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒， 最後放入土豆片煸炒幾下出鍋裝盤。

三： 烹製小訣竅

1：五花肉挑揀要肥三分瘦七分為好。

2：煮肉時要煮到八成熟， 這樣切片時肥瘦粘連程度好， 不會脫層。

3：回鍋肉加配菜時不能加水分含量很大的菜， 因為下鍋後出水太多破壞回鍋肉的幹香。