啤酒舉杯對飲 不如入菜更添風味

連日高溫， 臺灣幾乎成了火紅燙手的烤蕃薯， 此時， 許多人喜歡來一杯啤酒， 藉由二氧化碳所產生的氣泡， 帶來通體舒暢的清涼感， 或藉飽足感達到抑制食欲的效果， 不過， 罐裝啤酒所含的酒精和熱量偏高， 易導致肥胖。 營養師建議， 喜好啤酒麥香味的人， 不妨以啤酒入菜， 以降低酒精的攝取， 又能品嚐食物的獨特風味。

單罐啤酒熱量=半碗飯　男日喝2罐、女1罐為限

啤酒素有液體麵包之稱， 其主要成份除有酒精之外， 另有醣類、蛋白質， 以及少量的水溶性維生素 B群和礦物質等營養成分。 英國《每日郵報》曾引用奧地利梅爾保健中心的史蒂芬多明尼各醫師觀點， 提到喝啤酒能增加膽汁分泌， 幫助人體消化油膩食物;而音樂怪獸教母Lady gaga也曾自爆靠牛飲啤酒來減重。

不過， 苗栗大千綜合醫院營養師塗禹晴表示， 依據營養學的觀點， 目前並無資料顯示飲用啤酒可以説明減重。

另根據臺灣淤酒股份有限公司的資料， 罐裝臺灣啤酒熱量有155大卡， 而最近熱門的罐裝水果啤酒， 一罐熱量約為130至140大卡， 相當於1/2碗白米飯。 若把啤酒當水喝， 小心減重不成反變胖。 上述罐裝啤酒， 單罐容量約330c.c.左右。

目前市面上宣稱可能有助減重的啤酒關鍵成分是啤酒酵母， 被認為具有健胃整腸、只減脂肪不減營養的效果。 不過， 啤酒在製作過程中所添加的啤酒酵母， 經殺菌等加工處理後， 所含的啤酒酵母量變得很少， 較無健康功效。

酒精會抑制脂肪酸的氧化， 使體內的脂肪堆積， 而導致肥胖、脂肪肝及高血脂症等疾病;目前市面上的水果啤酒， 有些會添加高果糖糖漿， 果糖會使身體合成三酸甘油酯，

形成體脂肪， 更易造成肥胖、代謝症候群、第二型糖尿病及肝臟疾病等。 若真的克制不了夏季喝啤酒消暑的欲望， 成年男性每日不可超過2罐， 女生不超過1罐， 每天過量飲用仍會造成肥胖。

啤酒舉杯對飲　不如入菜更添風味

相較於舉杯對飲， 塗禹晴營養師認為啤酒也可嘗試用於料理中，

加入肉類等食物中燉煮或熬湯， 不僅可揮發酒精， 菜餚中能保留獨特的麥香味及甘甜味， 增加風味， 減少調味料的使用量， 比起一般高油高鈉快炒的下酒菜配啤酒組合， 啤酒料理較無酒精的負擔。

【啤酒燉牛小排】

材料：無骨牛小排600g、洋蔥200g、紅蘿蔔200g、白蘿蔔 200g、啤酒 1罐。

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

作法：

洋蔥切片;紅、白蘿蔔切塊;無骨牛小排汆燙切塊;太白粉加水調勻成太白粉水， 備用。

鍋內加入少許沙拉油， 油熱後放入洋蔥片炒香， 再接續加入紅、白蘿蔔塊和無骨牛小排一起拌炒後， 再放入啤酒， 待材料煮開後再緊蓋著鍋蓋， 小火燜煮30至40分鐘。

最後打開鍋蓋加入調味料， 最後乙太白粉水勾欠即可。

【啤酒雞湯】

材料：雞腿2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30g、青蔥1支、薑10g、啤酒 1罐、水300c.c.。

調味料：麻油1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

作法：

雞腿切成大塊狀備用。

紅蘿蔔、薑洗淨切片;青蔥洗淨切段;洋蔥洗淨切絲備用。

起油鍋， 加入雞腿切塊， 以中火慢慢炒至呈現金黃色。

鍋中加入作法2的全部材料與所有調味料續炒約1分鐘， 再倒入啤酒與水。

蓋上鍋蓋， 以中火煮約30分鐘即可。