臘肉的做法最正宗的做法

臘肉對於南方人來說並不陌生， 但是很多北方人可能沒有見過或者吃過。 臘肉其實就是醃肉的一種， 口味偏鹹， 做法也是根據地區的不同而有所改變。 那麼今天來就給大家推薦以下臘肉的最正宗的做法， 讓你可以自己在家裡做出美味的臘肉吃。 ，

自製香味臘肉的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮， 肌肉深紅， 鹹淡適口， 營養豐富， 冷、熱食均可。

教您自製香味臘肉怎麼做， 如何做自製香味臘肉才好吃

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾， 碾細和其他調料拌和。 再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米， 長35釐米的條手， 放入調料中揉搓拌和。

2.醃制、拌好後入盆醃 ， 溫度在100℃以下醃3天后， 翻倒1次， 再醃4天撈出（醃肉鹵另作他用）。

把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗， 再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行薰制。

3.薰制：熏料要用極柏鋸末， 或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。 用舊油桶、舊鐵箱作為薰制器。 熏料引燃後， 鋸末分批加入， 放於箱底。 把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33釐米高處， 將箱蓋蓋嚴。 熏時火要小， 煙要濃， 每隔4小時把肉條翻動一次， 熏器內溫度控制在50至60℃。 熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。 熏後放置10天左右， 讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔， 防止污染， 不讓鼠咬蟲蛀。 可吊掛、壇裝或埋藏。 把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月， 壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，

上面鋪一層塑膠布和兩層紙， 放入臘肉條， 密封壇口， 可保存8個月， 或將臘肉條裝入塑膠食品袋中， 紮緊口， 埋藏於糧食或草木灰中， 可保存1年以上。

以上就是為大家介紹的臘肉的做法， 臘肉由於其屬於醃肉的一種， 所以比較好保存。 相對於新鮮的肉來說， 保存時間較長， 比較適合長時間食用， 平時做菜的時候， 可以拿出來一塊炒菜吃， 味道都是非常好的。