紅腸怎么做

紅腸是一種常見的食物， 很多當地人都會在一個時節里研制紅腸。 其實生活在大城市里， 很多人都會想念自己故鄉的美食， 比如紅腸。 想必紅腸也是不少人記憶里不可或缺的一部分。 而且紅腸的制作方法簡單易做， 所以很多家鄉菜中都會出現它的身影。 而且紅腸中含有豐富的營養， 味道很贊， 所以愛吃紅腸的人也不在少數。

不過很多人都會問紅腸該怎么做， 不知道要準備哪些材料等等， 這些問題大家都不用擔心， 下面就讓大廚來告訴大家紅腸該怎么做吧， 而且做好的紅腸能夠保持很長時間也不腐壞， 所以愛吃紅腸的朋友可以在家中備些紅腸， 這樣想吃的時候就能吃到了。

紅腸的做法：

灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一， 其特點是配料中不加醬油而多加淀粉， 主料除豬肉外， 一般還混有牛肉。 哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種， 在國外也亨有盛譽。

1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。 將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱， 再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米， 寬5—6厘米， 厚2厘米的肉塊。

2、配料：(按瘦肉60斤， 肥肉40斤， 牛肉100斤的料肉計算)：淀粉20斤， 蒜0.6斤， 黑胡椒粉0.2斤， 清鹽5—6斤， 硝石為料肉重量的1/2。

3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻， 在3—4℃的低溫下腌漬2—3天， 將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎， 再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。 將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。 將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。 先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘， 再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解， 加入已有配料的肉餡中，

4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈， 按灌制香腸的要求進行灌制。 選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。 先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒， 待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤， 爐內灌腸的下端應距火;置60厘米以上， 每烤5—10分鐘， 將爐內灌腸里外上下調換位置， 爐內溫度應經常保持65—85℃， 烘烤25—40分鐘后， 腸衣呈半透明狀， 表皮干燥， 腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。

5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋， 溫度保持在78—84℃之間， 煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。

這就是紅腸的做法， 是不是感覺程序有些復雜。 但是大家要知道， 好吃的東西總是有些麻煩的， 所以為了這樣好吃的美食，