腰果蝦仁的做法

原料

蝦仁200克， 腰果仁50克， 油1000克(約耗100克)， 料酒25克， 醋15克， 鹽2克， 味精7克， 雞蛋30克， 水澱粉25克， 蔥花、蒜片、薑各2克， 香油10克， 湯少許。

做法

1、中蝦剝去外殼， 用刀將背部劃開一道縫， 將裡面的蝦線取出， 再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起， 再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻， 醃制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至四成熱時將腰果放入， 用小火慢慢炸製成金黃色， 再撈出瀝幹油分， 放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱， 隨後放入蝦仁， 過油滑至熟透， 再撈出瀝幹油分。

5、鍋中留底油， 燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，

6、最後將腰果放入， 淋入香油即可。

注意事項

1.蝦仁粉白滑嫩， 腰果杏黃酥脆， 蝦仁飽滿， 色彩鮮豔。

2.如蝦仁較老， 可放些食粉進去， 反之， 則不需要。

3.腰果採用溫油鍋汆炸效果較好， 另如腰果存放的時間較長， 色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制， 這樣炸出的色澤就可以了。