砂鍋粉的做法及配方有哪些？

平時在外面吃粉的時候， 砂鍋粉大家應該是經常會吃的到的， 而且砂鍋粉也包括辣子雞粉， 大排粉或者是三鮮粉， 但是這些美味的食物要想自己動手製作， 就應該瞭解他所需要的配料以及製作步驟了。

一、製作材料

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、薑絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。

二、做法

1， 小砂鍋下菜籽油燒6成熱， 下薑絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香， 接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘， 加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火， 離火把砂鍋放在小瓷盤裡上桌， 食用時要同時準備筷子和小湯勺， 邊喝湯邊吃粉， 短時間湯、粉都是燙的。

2， 臊子準備：

A、酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用， 酸菜切成碎段加酸湯煮開備用， 煮粉時不用雞湯改用酸東加肉沫即可。

B、榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲， 鍋下豬油燒7熱， 薑絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。

C、紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。 5釐米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨）， 鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色， 色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

D、大排粉：豬大排改刀成1釐米厚， 用水煮開打去血沫撈出， 鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，