蹺腳牛肉做法，教你輕鬆學會

蹺腳牛肉是一道地方名菜， 隨著現代飲食水準不斷的發展， 蹺腳牛肉遍佈各地， 每一個地方的做法和工藝都不一樣， 不一樣的做法可以使蹺腳牛肉的味道更加別具一格， 牛肉肉質細嫩， 營養價值豐富， 無論是烹飪還是煲湯味道非常好， 營養價值也很高。

主料；牛蹄筋半斤， 牛肚半斤， 牛百葉半斤， 牛棒子骨1斤， 牛脊肉1斤

輔料；香菜1根， 八角2個， 桂皮1塊， 小茴香1茶匙， 草果2個， 砂仁2個， 丁香10粒， 香葉2片， 白胡椒1茶匙， 蓽撥3個， 白芷片3片， 三奈3片， 白蔻4個， 辣椒面1湯匙

蹺腳牛肉的做法步驟

1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。

2. 牛脊肉切塊， 牛棒子骨洗淨， 放入湯鍋中， 加入足量的水， 放入香料紗布袋， 大火燒開後， 用中小火熬制2~3個小時， 調入鹽。

3. 牛肚、牛蹄筋切絲， 牛百葉切片， 淘洗乾淨。 芹菜洗淨切碎。

4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘， 再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出， 撒上香菜， 配上辣椒面蘸碟即可食用。

起源

曾經現在楊灣鄉的周村， 被稱為殺牛周村， 因為當地村民都以殺牛買賣牛肉為生， 殺了牛之後， 牛雜一般是不要的。 後來， 有的村民覺得這樣太浪費， 就在老石橋畔將牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中， 加上生薑、辣椒、鹽， 煮熟後就吃。 慢慢地這道美食也就傳開了。 最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品， 飯館的條件也十分的簡陋， 只有一張方桌， 沒有凳子供客人落座， 不過桌下有根橫木， 可以供客人蹺著歇歇腳， 因此，