自製牛肉醬的做法有哪些

2018-03-25

牛肉醬是一種醬料，尤其是在烹煮一些麵食的時候，放入牛肉醬，可以給我們帶來不一樣的美味，但是我們都知道對這些美味又營養的食物，如果不瞭解製作方法，那麼想吃的時候可能就會比較困難一些，因此下面就來認識一下如何自製牛肉醬，這樣在家裡就可以動手完成了。

做法一、

牛裡脊：400克; 香菇：3朵; 花生: 適量; 柿子椒: 100克; 八角：1個; 花椒：30克; 蔥：10克; 豆豉辣醬：2大勺; 香油：適量; 菜籽油：適量; 芝麻油：100克;

1、各原料洗淨、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水準切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,薑切片，大蔥段切圈。

2、坐鍋熱油4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下薑片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中薑蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，

溫火不停炒、不停炒啊 ;直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）

3、把幹幹的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）

做法二、

1、牛肉一塊，儘量買瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃

2、姜切成末，鍋內倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼

3、花生拍碎，鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調味

4、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老乾媽豆鼓辣醬

5、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可

6、醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。