巧用食品交換份，吃出豐富多彩來

巧用食品交換份， 吃出豐富多彩來

飲食治療是控制糖尿病的基礎， 飲食控制總的原則是“總量控制、結構平衡， 品種多樣”。 總量即每日需攝入的總熱量；結構平衡是指科學地安排食物種類，

做到平衡膳食， 這也是食物多樣化的關鍵所在。

在許多人看來， 一旦患上糖尿病， 即意味著嚴格的飲食控制， 與美味佳餚無緣。 實際上， 病友除含糖食品需嚴格限制外， 大部分食物均可享用， 飲食照樣可以豐富多彩。 關鍵是要科學地安排飲食， 靈活應用食品交換份。

飲食治療是控制糖尿病的基礎， 飲食控制總的原則是“總量控制、結構平衡， 品種多樣”。 總量即每日需攝入的總熱量；結構平衡是指科學地安排食物種類， 做到平衡膳食， 這也是食物多樣化的關鍵所在。

在許多人看來， 一旦患上糖尿病， 即意味著嚴格的飲食控制， 與美味佳餚無緣， 這也不能吃， 那也不能吃。

許多病友害怕失去飲食樂趣．索性放棄了飲食控制， 任意吃喝， 結果血糖長期處於高水準， 慢性併發症在不知不覺中發生， 損害了自己的身體， 追悔莫及。 實際上， 病友除含糖食品需嚴格限制外， 大部分食物均可享用， 飲食照樣可以豐富多彩。 關鍵是要科學地安排飲食， 靈活應用食品交換份。

食物品種豐富， 根據食品的主要營養成分不同， 食品分為穀薯類、蔬菜類、水果類、豆類、奶類、肉蛋魚類、堅果類、油脂類。 內分泌科醫生和營養界人士都認為凡產生90千卡熱量的食物稱為一個食品交換份。 簡單地說， 半兩糧、一斤萊、一個蛋、一兩肉、半袋奶、四兩水果均是1個食品交換份。 人的飲食要多樣化， 不同種類間的食物， 只要符合一個食品交換份產生的熱量就可以互相交換。

各類食物的一個食品交換份的重量詳見表1至表4。

作為病友， 一天究竟需要多少食品交換份?該怎樣計算呢?

第一步：計算出標準體重。 標準體重(公斤)：身高(釐米)－105。

第二步：計算每日所需總熱量。 每日總熱量(千卡)：千卡／公斤·日x標準體重(公斤)。 根據勞動強度不同每日每公斤體重所需千卡數不同， 輕體力勞動者為一般工作人員、辦公室人員、教師、離退休人員及家務勞動者， 每日每公斤體重所需25～30千卡；中體力勞動者介於輕、重體力勞動者之間， 每日每公斤體重所需30～35千卡；重體力勞動者如建築工人、農民等， 每日每公斤體重所需35～40千卡。 肥胖者計算時取低限值， 消瘦者取高限值。

第三步：計算出每日所需食品交換份數。

每日食品交換份數二總熱量(千卡)÷90。

第四步：根據科學營養分配原則， 合理分配三大營養素。 三大營養素指碳水化合物、蛋白質和脂肪。 穀薯類{各種糧食及其生熟製品)主要成分為碳水化合物， 也含有少量蛋白質及脂肪；肉、蛋、奶、豆主要成分為蛋白質， 也含有脂肪；蔬菜類主要提供維生素、無機鹽及膳食纖維， 含熱量較少；油脂類及堅果類主要提供脂肪。 科學的分配原則是碳水化合物占一日總熱量的55％～60％， 脂肪占一日總熱量的25％～30％， 蛋白質占一日總熱量的15％～20％。

人一天的食物不外乎主食(穀薯類)、副食(肉、蛋、奶、豆、魚)、蔬菜、油脂及水果。 主食一般為4兩(200克)～6兩(300克)(8～12個食品交換份)， 油脂一般每日不超過25克(2．5個食品交換份)， 剩餘由副食及蔬菜、水果補齊。

在餐後血糖小於10， 0mm。 I／L時， 可在餐後2～3小時加1份水果。

在每日總熱量相同(總份數相同)時， 主食品種之間、主副食之間、副食之間、蔬菜之間、水果之間均可一份換一份。 這樣幾乎囊括了所有的食物品種， 病友的飲食不再單調， 與普通人一樣想吃什麼就吃什麼!

具體應用舉例：

病友， 身高170釐米， 輕體力勞動者， 較胖。 標準體重＝170－105=65公斤；每日所需總熱量＝65(公斤)x

25(千卡／公斤)·日＝1625千卡／日；日所需總交換份＝1625(千卡／日)÷90(千卡／份)＝18份／日；分配食物：主食＝18份x55％＝10份， 25x10=250克(5兩)， 油脂(烹調用油及主副食內脂肪含量)40克＝4份(10克油為1份)， 雞蛋1個(1份)， 牛奶1袋(1．5份)， 蔬菜500克(1份)．瘦肉50克(1份)， 共18．5份。 再依據飲食習慣將它們分配到三餐或四餐中。

對部分肥胖病友來說， 實際體重與標準體重相差明顯，

計算出的食物總份數與病人實際進食量相差較多， 病人饑餓感明顯， 這時可靈活掌握， 逐月減少攝入總量， 循序漸進， 最後達到理想體重所需攝入的食品總份數。