椒鹽雞塊的做法是什麼？
椒鹽和雞塊是最好的組合， 而且是很受歡迎的， 味道很好， 也是非常好的下酒菜， 家裡來了朋友， 親戚， 可以為他們展示一下廚藝， 平時多學習各種美食的做法也是很幸福的事情。
做法 一、椒鹽雞塊
材料
去骨雞腿肉2片米酒1大匙白胡椒少許蛋1個低筋麵粉2大匙蔥1支蒜米2顆辣椒少許九層塔1把鹽少許花椒粉少許
做法
step1
主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。 雞腿肉去皮、切一口大小， 加入醃料靜置約30分鐘。
step2
將麵糊依序加入雞腿肉中拌勻。 熱油鍋。
step3
滴一滴麵糊下去， 如果很快浮起來、起泡， 就代表溫度夠了。
step4
炸到浮起、金黃， 撈起來， 油鍋轉大火， 再倒入雞塊續炸30秒。
step5
這樣的狀態其實就可以吃了。 跟蜂蜜芥末醬好搭~
step6
雞皮幹煎、利用雞油爆香蒜與蔥白、花椒粉、鹽。
step7
加入雞塊翻兩翻， 加入蔥綠、辣椒與九層塔。
做法二、椒鹽雞塊
材料
雞腿肉（切塊）300克蛋黃1個太白粉（或地瓜粉）90克蔥2支蒜3瓣辣椒1-2支植物油適量鹽1/4小匙白胡椒粉1/4小匙酒1大匙蒜泥1大匙砂糖1小匙醬油1大匙
做法
step1
將雞腿肉和醃雞料放入密封袋內， 密封好用手抓勻， 再放入冰箱醃30分鐘以上
step2
油炸之前加入蛋黃混勻
step3
將步驟2沾裹上一層太白粉， 靜置一會備炸
step4
將蔥、蒜和辣椒切末備用
step5
將鍋中的植物油燒熱後， 放入步驟3， 用大火炸約2-3分鐘至金黃後撈出
step6
再次升高油溫， 將雞塊回鍋炸約1分鐘， 撈出並瀝幹油分
step7
在另一個鍋中加入適量的植物油， 放入步驟4炒香
step8
倒入步驟6翻炒， 再將鹽和白胡椒粉高高地撒下拌勻即可
做法三、椒鹽脆雞塊
材料
雞脯肉， 雞蛋， 黃油， 鹽， 糖， 味精， 生粉各適量.
做法
將雞脯肉洗淨後切成大塊， 然後每一邊都切橫與直交叉的花紋， 再放入碗內， 加鹽， 糖， 味精與料酒拌勻備用.
預備兩個碟， 一個裝生粉， 另一個裝打散的蛋汁備用.熱油鍋油燒至火熱， 先把雞塊裹上一層薄薄的生粉， 再沾滿蛋汁， 然後再回裹上第二層生粉， 把多餘的生粉抖下後， 再放入熱油鍋炸至金黃浮起再撈出放在廚紙上瀝幹油.
小火熱油鍋放一匙黃油溶化後再放入蒜茸爆香， 回鍋炸好的雞塊， 再快炒拌勻即可出鍋裝盤.吃時可點椒鹽.
