營養飲食

山藥的吃法與做法 山藥營養價值分析

導語:山藥的吃法和做法。 山藥營養豐富, 被視為物美價廉的補虛佳品, 不僅可以作主食, 還可以作蔬菜, 或製成糖葫蘆之類的小吃。 那山藥的具體吃法和做法有哪些呢?今天四季養生網小編就向大家介紹一下山藥的具體吃法和做法。

一、山藥酒

材料:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

做法:先將山藥洗淨、去皮, 切片, 備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸, 放入山藥, 煮沸後將餘酒慢慢地添入;山藥熟後取出, 在酒汁中再加入蜂蜜, 煮沸即成。

特點:健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。 須注意:外感咳嗽忌服。

二、冰糖山藥

材料:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

做法:將皮削去並切成方塊, 加進冰糖、清水先用大火煮滾, 再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。

特點:山藥軟嫩香甜, 並有健脾、除濕、益肺固腎, 益精補氣之功效。

三、山藥藥膳湯

材料:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

做法:先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒, 然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中, 再把洗淨的藥料放入鍋中, 煮熟後將湯倒進罐中, 文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料, 這道湯就大功告成。

特點:中醫認為天為陽、地為陰, 而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣, 故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用, 又能起到滋養肺陰的作用, 這道湯特別適合大病之後的病人。

四、蜜汁山藥

材料:山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法:1、戴上手套, 將山藥洗淨, 去皮, 切成1釐米見方、5釐米長的長條, 用水浸泡, 避免氧化發黑, 用之前撈出瀝幹。 枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),

燒至7成熱時, 放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出, 瀝幹油。

3、將鍋中的油倒出, 洗淨鍋, 放入適量的水(約100ml), 放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時, 放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

材料:山藥、排骨、蔥、薑、鹽、黃酒

做法:1、山藥洗淨, 去皮切斷, 蒸2分鐘;

2、排骨洗淨, 砂鍋加滿水, 煮開, 撇去浮沫;

3、放薑片蔥結, 加黃酒, 轉小火;

4、煨一小時, 撿去蔥結, 放山藥, 開中火沸騰後再轉小火;

5、半小時後加適量鹽, 繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

小貼士:山藥蒸過後, 可去除滑膩的汁, 這樣煮出的湯比較清。




六、棗泥山藥糕

材料:幹紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。

做法:1、紅棗用開水泡軟洗淨去核。

2、山藥洗淨去皮切段, 把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、壓碎的棗過篩成棗泥

5、蒸好的山藥用勺子壓碎, 再放入攪拌機內打成泥。

6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。

7、山藥泥團成團, 用幹澱粉沾上表面, 壓成餅, 放入棗泥。

8、入月餅模子壓出花型即可。

七、山藥黑芝麻粥

材料:大米、山藥、黑芝麻。 梨汁、冰糖(或冰糖)。

做法:1、大米淘洗乾淨。 山藥清洗乾淨, 戴上手套, 刮掉外皮, 切成滾刀小塊。

2、將大米, 山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋, 加入足量的水, 再加入兩大塊梨汁冰糖, 蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽後, 轉小火煮10分鐘。

八、百香果蜜山藥

材料:鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。

做法:1、山藥清洗表面塵土, 入蒸鍋蒸10分鐘;

2、剝去皮, 用刀切成條狀;

3、放入碗中, 加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

九、山藥炒木耳

材料:山藥、木耳、蒜。 鹽、蘑菇精。

做法:1、山藥一小段, 去皮洗淨, 然後切片備用;

2、木耳泡發, 洗淨, 摘小朵備用, 把蒜剁碎成末;

3、燒開一鍋水, 然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;

4、熱鍋放油,

放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起焯至熟, 加鹽和蘑菇精調味即可。

十、洋參淮山烏雞湯

材料:西洋參15克, 淮山30克, 紅棗20克, 烏雞250克, 生薑三片。

做法:1、將西洋參洗淨切薄片, 淮山、紅棗洗淨。

2、烏雞洗淨, 斬件, 放入沸水中煮3分鐘, 撈起, 備用。

3、把全部用料放入瓦煲內, 加入清水適量。

4、先用武火煮沸, 繼用文火煮1小時左右, 調味即可飲湯食肉。

特點:本方偏於滋補, 多適於腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。 如外感未清或濕熱明顯者慎用。



十一、冬蟲草淮山鴨湯

材料: 冬蟲草15克, 淮山20克, 鴨一隻, 杞子15克, 元貝四粒, 元肉15克。

做法:1、水鴨飛水, 洗淨備用, 其餘材料也洗淨備用。

2、煲內放適量的水, 猛火煲至水沸, 將全部材料放下, 改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味,即可食用。

特點:冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸,蟲草素,蟲草多糖等,能增強身體免疫功能,強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎,健脾止瀉。

十二、山藥羊肉湯

材料:羊肉500克,山藥150克,薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

做法:1、將羊肉切成片;淮山去皮切片;薑洗淨後拍破;蔥洗淨待用。

2、鍋內放水,投入羊肉片,加薑燒滾,撈出羊肉片待用。

3、山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生薑、蔥、胡椒、料酒,先用大火燒沸後,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。

山藥的營養分析:

1、健脾益胃、助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2、滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味,即可食用。

特點:冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸,蟲草素,蟲草多糖等,能增強身體免疫功能,強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎,健脾止瀉。

十二、山藥羊肉湯

材料:羊肉500克,山藥150克,薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

做法:1、將羊肉切成片;淮山去皮切片;薑洗淨後拍破;蔥洗淨待用。

2、鍋內放水,投入羊肉片,加薑燒滾,撈出羊肉片待用。

3、山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生薑、蔥、胡椒、料酒,先用大火燒沸後,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。

山藥的營養分析:

1、健脾益胃、助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2、滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。