醬豆家庭製作方法有哪些

醬豆是很多見的美食， 這種食物吃起來是非常香的， 是很有名的一道特色菜， 雖然說非常好吃的， 但是很多人都不知道該怎麼去製作這道菜的， 實際上製作的話最重要的就是要選擇好原材料， 這樣的話吃起來的時候口感才會更好一些， 若是不太新鮮的話可能吃起來的時候味道就不是很好的， 而且醃制起來也是非常關鍵的， 必須要採用適合的醃制方法效果才最好。

做法

材料

黃豆（大豆 英語名字：

Soybean） 食鹽 味精等調料

方法：將黃豆洗淨放鍋裡煮熟（暗紅色）， 然後放在盆或罐裡密封三天到一周（根據室溫）。 等豆子發酵出一層白色毛毛時， 原料就成了。 等天氣好的時候， 暴曬三四天， 等水分全部蒸發就可以食用了。 如果想做成醬， 就可以把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻， 再切些碎薑絲、蔥末， 再添入適量花椒粉， 那就更好了， 這時， 摻入食鹽， 裝壇密封，

黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克， 生薑2千克

小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質後， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上， 與麵粉相混拌勻， 鋪成3釐米左右厚， 在室溫25～30℃的條件下， 每天翻動一次， 以後任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內， 加食鹽、生薑等， 並翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)， 蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40～50一即為成品

醃制

發酵好的豆子可以拿出來即食， 也可加點蔥花、青椒爆炒.

發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用。