刁子魚火鍋做法

我們生活中食用的魚類有很多， 鰷子魚就是其中一種， 因為南方的鰷發音和刁相似就稱作刁子魚， 刁子魚是一種肉質鮮嫩的魚， 但由於人工飼養比較困難， 就導致價格相對較貴， 很多人都喜歡吃鰷子魚， 主要是肉質和營養的原因， 同樣食用鰷子魚油以油炸的方式為主， 但除此之外還有其他的做法， 下面我們就一起來看看鰷子魚有哪些做法吧。

做法一

食材

主料

刁子魚1條

紅尖椒2個

輔料

油適量

豆瓣醬1勺匙

醋1勺匙

生抽1勺匙

生薑適量

大蒜4瓣

水1大碗

步驟

1.解凍刁子魚(因為是一次性買了許多， 所以都醃了鹽曬了半天的半幹魚， )

2.生薑、大蒜切碎， 紅尖椒切小圈

3.取出刁子魚瀝幹水分， 以免烹飪時炸鍋

4.鍋內放油， 要比平常炒菜多一半的油(量以沒過魚最佳)

5.放入刁子魚， 炸至變色， 表皮起泡

6.撈起瀝油(炸制過程中注意儘量少翻動， 保持魚形完整)鍋內剩餘油可回收,留少量油在鍋裡

7.鍋內留少許油， 下入薑蒜辣椒爆香

8.加入一大碗水， 並依次加入豆瓣醬， 醋， 生抽， 大火燒開湯汁(因魚是醃過的， 所以不需放鹽)

9.加入刁子魚繼續中火悶煮至收汁

10.裝盤即可

小貼士

刁子魚因刺較多， 食用時以煎炸為宜， 飯店菜名，

如果是“香煎刁子魚”， 則指大點的刁子魚;如果是“油炸刁子魚”， 則指其它小型刁子魚，

做法二

食材

主料

刁子魚200g

輔料

油適量

鹽適量

大蒜子適量

生薑適量

剁辣椒適量

步驟

1.生薑洗淨、蒜籽去皮，

2.用鹽和料酒花椒醃制好的刁子魚(已擠淨內臟， 處理乾淨)瀝幹水，

去掉花椒籽不用

3.用廚房紙巾將魚兩面吸淨水

4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸， 一面煎黃後換另一面煎

5.兩面煎黃後出鍋

6.油鍋倒出多餘的油， 剩少許油爆香蒜籽薑末

7.放入剁辣椒煸炒

8.將煎好的刁子魚輕放入鍋

9.用鍋鏟輕輕煸炒， 待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋

小貼士

1.刁子魚個小、易碎， 一定要瀝幹水之後再煎炸。

2.魚入油鍋不要頻繁翻面， 一面煎炸好之後， 再用鍋鏟輕輕推動， 翻面， 炸另一面。