胡蘿卜和白蘿卜不能一起吃

胡蘿卜、白蘿卜不可一起食用， 很多人都知道， 但原因可能很多人都不了解。
白蘿卜適合生吃
現代研究表明， 白蘿卜之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素；白蘿卜中還含有多種酶， 能消除致癌物質使細胞發生突變的作用， 達到抗癌的目的；白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素， 起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。 而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞。 白蘿卜要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

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胡蘿卜適合熟吃
而胡蘿卜則恰恰相反， 胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素， 它在人體內可以轉化為維生素A。 維生素A和β－胡蘿卜素能預防夜盲癥， 還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。
但胡蘿卜在生吃時， 70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。 胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一， 將胡蘿卜切成塊調味后， 與肉一起燉食， 最好用壓力鍋， 這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸， 使胡蘿卜素的保存率高達97％；第二， 將胡蘿卜切成片， 用足量的食用油將其炒熟后食用， 這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％。
二者同食必有一失
可見， 將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，