在生活中我們進行炒菜的時候是離不開炒鍋的，
但是炒鍋的材料一般都是分為生鐵和熟鐵的，
兩者的製作工藝完全的不同，
所以使用的效果也是不一樣的，
很多人在進行炒菜的時候，
往往都是出現粘鍋的情況，
這樣就會讓菜品的顏色以及味道都發生了很大的改變，
那麼生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢?
第一，
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢? 熟鐵延展性能好，
韌度高，
能把鍋鍛壓得比較薄，
熟鐵鍋傳熱快，
而生鐵比較脆，
採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，
無法生產得比較薄，
生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，
因此，
如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，
熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
二，
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，
則選生鐵鍋為宜。
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，
而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，
因此，
在油炸食物時，
生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，
油溫也不容易過高，
油溫過高會導致食物焦化。
生鐵鍋表面光滑度低，
有微細縫隙，
油炸食物時間長一點，
就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，
一方面能防止油溫過高，
另一方面則可以防止鐵鍋生銹。
熟鐵鍋表面光滑，
除非炸糊鍋，
否則一般難以形成鍋垢。
第三，
從日常養護來考慮，
生鐵鍋要省事一些。
經常使用的情況下，
只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，
炒菜後及時清洗，
生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒幹水分，
或是塗上油膜，
否則容易生銹。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢?從耐用的角度考慮，
則選擇熟鐵鍋比較適宜。
生鐵鍋比較脆，
遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，
鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，
高溫幹燒容易變形報廢。
熟鐵鍋韌性好，
遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，
更耐高溫幹燒。
