火夾糟青魚的做法是什麼

青魚是一種常見的魚種， 顏色偏青， 其蛋白質和脂肪含量比較低， 但含有豐富的核酸， 有抗衰老抗癌作用， 營養容易被吸收。 青魚的食用做法有很多種， 一般紅燒、清蒸、幹燒、糖醋也可以加工成片狀、條狀製作其他美味菜肴。 處理青魚也是一項浩大工程， 從頭到尾部要徐循漸進的操作， 不然很容易留有異味， 影響食用美感和口感。 常吃魚不僅能增強身體免疫力， 還能益智， 對於青少年和老人， 很多家長都會讓其多食用魚肉， 來幫助身體補充所需的營養。 那麼， 今天就介紹下火夾糟青魚的做法。

原料：青魚中段（1段， 600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好， 理淨， 洗清， 一切兩開， 留600克重的中段一段， 正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫， 每條斜縫不能披穿， 再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和， 將魚放入糟約三小時左右， 使它入味。 然後取出， 用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片， 在魚上披好的每條斜縫內嵌1片， 放在長盤內， 加蔥、薑、鹽和味精， 上籠蒸約十至十五分鐘， 取去蔥、薑、如喜吃蔥、薑、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲， 再澆上少許熟豬油即好。

其它

⒈青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段薰制， 也可加工成條、片、塊製作各種菜肴。

⒉收拾青魚的竅門：右手握刀， 左手按住魚的頭部， 刀從尾部向頭部用力刮去鱗片， 然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出， 用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部， 挖出內臟，