酸辣粉怎麼做？正宗的酸辣粉做法

酸辣粉以其酸辣可口的風味， 在生活中廣受歡迎。 一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓， 而且回味無窮。 我們經常在外面的飯店裡吃到這種風味獨特的美味， 雖說它的做法講究， 可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉， 那可是需要一些小技巧喲。

步驟1：

準備食材。 紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

步驟2：

黃豆用水浸泡一個小時後， 瀝幹水份。 然後放入炒鍋中， 小火煸炒至成熟。

步驟3：

花生去皮， 然後放入鍋中炸至成熟。 晾涼後， 壓成花生碎備用。

步驟4：

將紅薯粉條放入盆中， 然後倒入適量的開水， 浸泡30分鐘備用。

步驟5：

取一隻空碗制做酸辣粉底料。 首先， 放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精， 然後攪拌勻均備用。

步驟6：

鍋中倒入適量的食用油， 油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬， 煸炒出紅油。

步驟7：

鍋中放入適量的清水和鹽後， 大火燒開。

步驟8：

將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

步驟9：

將油菜放入鍋中， 煮30秒， 然後關火。

步驟10：

先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯， 然後將粉兒和油菜撈到碗裡。 撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎， 然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小竅門

1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、 碎米芽菜在超市可以買的到。

3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯， 但高湯製作複雜， 所以也可以用水。

4、 關於辣椒油的做法， 可參考我發佈的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。