牡蠣煎要怎樣做才好？

牡蠣和雞蛋煎成大大的圓形， 又鮮又漂亮， 是閩東南一帶出名的小吃菜式， 不過不要以為牡蠣煎很簡單， 想要把牡蠣餅煎得既好吃又漂亮， 除了食材的搭配外， 還得有一定的經驗， 多練習幾次才有助於掌握烹飪的關鍵節點。

傳統做法的牡蠣煎遠比想像的要複雜一些！

用料

鮮牡蠣肉100克， 木薯粉30克， 雞蛋2個， 粘米粉15克， 大蒜2辦， 香菜30克， 魚露1匙， 蠔油100克， 生抽1茶匙， 鹽少許， 糖1茶匙， 米酒1茶匙， 胡椒粉少許， 沙拉油1湯匙。

牡蠣煎的做法

將香菜、大蒜切末；牡蠣洗淨

木薯粉、粘米粉、水2：1：6兌水調成芡粉；雞蛋打散成蛋液。

先用油爆香蒜末， 取出待用。

繼續在鍋中倒入一半的芡粉， 煎成薄薄的圓餅， 再倒入一半的蛋液。

蛋液將要凝固時加入炒香的蒜末， 再放入少許牡蠣和調味料調味。

將剩餘的蛋液和芡粉用步驟4的方法同樣再操作一邊， 將剩餘的牡蠣全部倒入鍋中， 之至蠔煎兩面完全凝固；食用時蘸一點甜辣椒醬吃即可。

營養分析

牡蠣是最佳鋅的來源， 想要補鋅首先為牡蠣。 鋅是一種維持酵素和細胞正常運作的礦物質， 可以幫助蛋白質合成與胰島素的製造， 維持體內酸堿質平衡， 促進膠原蛋白形成的重要物資之一。 牡蠣營養非常豐富， 有“海洋牛奶”之稱。 牡蠣的含鋅量很高， 每5個牡蠣就有15.5毫克鋅， 足以滿足人體所需。