肉末扒茄條
大家都有吃過肉沫烤茄子， 肉末炒茄子， 但是卻沒吃過肉末扒茄子， 肉扒茄子做法也很簡單， 茄子洗乾淨後去掉兩頭切成條， 先放在微波爐中加熱， 然後再準備好去紅辣椒， 先把茄子炒好， 再把肉末下鍋， 注意分步驟進行才能做出最正宗的味道， 關於肉末和茄子搭配還有很多的方法， 可以一一學習。
原料
兩根茄子100g肉末
配料
黃豆醬 糖 彩椒
做法
1茄子洗淨， 去兩頭， 再切條。 微波爐裡加熱五分鐘。 青紅椒切小碎丁， 用熱油澆一下， 這樣斷生， 顏色更新鮮。 醬倒入碗中， 加少許糖， 鹽， 水調勻
2鍋里加少許油， 炒茄子。 然後再小火蓋上蓋子燜到茄子都熟透了。
3茄子取出， 用鍋裡的油把肉末炒散炒熟。 下入調好的醬汁翻炒一下。 再把茄子倒入收汁即可。
肉末茄龍
材料
原材料：
大茄子1條
豬肉末約200克
蔥1條
配料：
蝦米約50克
薑末1湯匙
蔥末1湯匙
蒜茸1/2湯匙
調料：
蠔油2湯匙
鹽1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5湯匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米澱粉1.5湯匙
芝麻油1茶匙
做法
一、蝦米隔夜水發， 然後把蝦米剁碎， 水不要倒， 用一大碗， 放肉末約200克、薑茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙， 然後順一方向攪拌， 分兩次放泡過蝦米的水，
二、在大茄子的兩邊放兩筷子， 象火車路軌一樣， 中間躺著茄子， 這樣切茄子時深淺就能掌握得好， 不會切斷或過淺；
三、將茄子橫著來切成不斷的片， 片厚約6~8毫米， 將茄子的頭和尾切去；
四、在每片的兩邊抹上幹玉米澱粉， 這樣就比較容易粘著肉， 不至於肉在烹調過程中掉出來；
五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末， 此時茄子由於一邊塞了肉末， 變得拱型了， 不打緊的；
六、將茄子翻側放入烤盤烤， 425F， 約30-40分鐘， 烤好後碼在將要出品的盤子上；
七、兌碗汁， 用一碗， 放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯， 攪拌均勻，
八、倒入碗汁， 中大火燒至起泡， 關火；
九、用扁網篩把薑蔥蒜渣撈走， 然後把汁澆在茄子上面， 撒上蔥粒， 可供食用。
小訣竅
一、攪拌肉末在加調料後要順一方向攪拌， 肉才會有筋道， 在攪拌肉末的過程中可以加適量水，
二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面， 抹上些玉米澱粉或生粉， 這樣肉比較容易被粘住， 不至於在烹調的過程中， 折騰一翻， 肉掉下來；
三、釀好的肉龍可以蒸， 也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁， 碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽， 以免太鹹， 碗汁就越做越多， 試好味後再加多些生抽或鹽；
五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些， 增加其光澤。
六、為了讓菜更整潔， 拍起片來龍龍更靚仔更帥， 把薑蔥蒜渣撈去， 但如果家庭用不用上照片， 也可不隔渣的， 省了這一步。
