薏仁米防癌 五谷雜糧的養生絕活

五谷養生是中國飲食文化的精髓之一， 我國經典中醫著作《黃帝內經》中就有“五谷為養”的說法。 如今， 祖先們的智慧得到了現代科學研究的證實， 科學地食用五谷， 確實對健康具有重要意義。 本期， 我向大家介紹幾種雜糧的藥用價值。

燕麥降血脂。

燕麥最受推崇的保健成分是β葡聚糖， 它是一種水溶性纖維， 能給燕麥帶來黏稠的口感。 研究表明， 燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果， 同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。 因此， 美國食品和藥品監督管理局和歐洲許多國家的相關機構都公布， 只要食物中含有足量的β葡聚糖， 就可以聲稱其具有“預防心腦血管疾病”或“降低膽固醇”等功能。 此外， 燕麥的血糖指數較低， 有助控制血糖。 燕麥同時還具有預防便秘和腸癌的功效。 需要提醒的是， 燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，

并且越黏的燕麥保健作用越強。 因此， 建議燕麥盡可能煮著吃。 比如燕麥米可以和大米一起煮飯， 也可以煮燕麥粥。 燕麥片最好煮3~5分鐘后食用， 比沖泡的效果更好。

蕎麥降血糖。

蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，

特別是我國特產的苦蕎中， 黃酮和蘆丁的含量非常高。 而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分， 因此， 蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。 現在的蕎麥食品主要是蕎麥面條， 但很多蕎麥掛面中的蕎麥含量很低(可能只有百分之幾)， 因此， 糖尿病人在選擇時需要認真看食品配料表， 盡量選擇蕎麥含量高的產品。 糖尿病人最好選擇蕎麥速食面， 其顏色較深， 有光澤， 像冷面一樣， 需要較長時間浸泡后食用。 苦蕎食品現在較常見的有苦蕎茶和苦蕎沖調粉， 糖尿病人可以根據自己的情況選擇。

薏仁米防癌。

薏仁米中的薏仁脂被發現有良好的控制癌細胞生長的功能， 是理想的防癌食品。 薏仁米還有美白養顏的作用， 因此是高檔化妝品中常見的成分之一。 薏仁米較硬， 建議浸泡后煮粥食用。

小米護胃。

小米的營養比較均衡， 其中的維生素和礦物質種類較多， 含量也相對較高。 小米最大的特點是容易消化吸收， 所以不會給胃帶來很大負擔， 因此， 有小米護胃的說法。 小米不但可以用來煮粥， 還可以和大米一起煮成“二米飯”。

紫米、黑米護眼。

紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素， 具有抗氧化作用， 能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。 紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質， 但其質地較硬， 吸水慢， 因此在烹調前需要長時間浸泡， 最好能達到12小時。 紫米和黑米用來煮粥， 更有利于人體消化吸收。

綠豆清熱解毒。

從中醫的角度講，綠豆性寒涼，因此具有清熱解毒的功能。從營養學的角度分析，綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。

綠豆清熱解毒。

從中醫的角度講，綠豆性寒涼，因此具有清熱解毒的功能。從營養學的角度分析，綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。