速凍食品存在病菌 建議吃新鮮的
在近萬名德國小學生集體發生食物中毒之後， 並把矛頭指向中國進口的速凍草莓之後， 人們對冷凍食品的關注空前高漲。 雖然目前研究人員還沒有弄清發生食物中毒的確定原因， 但這件事情的確提示人們， 食品安全是件大事， 別以為只有化學污染可怕， 致病微生物的威力從來不可小覷。
其實， 在歐美國家的飲食生活當中， 因微生物的活動而發生食物中毒的情況並不罕見， 每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。 據美國疾控中心2011年發佈資料顯示， 每年約有4800萬的美國人會經歷程度不等的生物性食物中毒，
環境中的致病菌不可能趕盡殺絕， 預防微生物導致的食物中毒， 最簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。
直到幾十年之前， 我國很多地方的居民還沒有喝上衛生有保障的自來水， 醫療條件也不太盡如人意。 南方很多地區的人洗涮、排泄都靠周圍的河水湖水， 而飲水做飯也靠同樣的河水湖水， 傳播致病微生物的風險極大。 幸而我國自古以來提倡熟食， 水要煮開之後才喝， 菜要烹熟之後再吃， 剩菜要熱透再吃， 吃飯時不直接接觸食物而是用筷子取食……這些看起來有點土的生活方式， 效果卻是讓千萬人倖免於細菌性食物中毒而死的厄運。
有很多人說， 熟食是落後的， 熟食會破壞營養素， 生吃才科學才健康。 但我們無法否認， 熟食的優勢也是非常明顯的。 它既能減少食品安全風險， 又能破壞很多妨礙營養素吸收的物質，
儘管歐美發達國家的餐飲和家庭中衛生狀況很好， 但他們幾乎每天都吃未經加熱殺菌的生食物， 特別是沙拉之類菜肴和冷凍甜點等都是冷食， 第二頓吃的時候也不便再次加熱， 仍然會帶來相當大的生物性食物中毒隱患。
很多人覺得， 冷凍食品很安全， 細菌不會滋生， 這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。 但是， 低溫不能起到有效殺菌的作用， 一旦恢復室溫， 其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。 肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態下冷凍的，
所以， 生的速凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類， 解凍後均需加熱再食用。 速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。
食物解凍後， 如果在室溫下放置很久， 這個過程也會造成微生物的大量增殖。 如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離， 那麼其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中， 造成交叉污染。 在德國這次食物中毒事件當中， 凍草莓被製作成“草莓蓉”給孩子們食用， 這個加工是在室溫下進行的， 且並未進行殺菌， 加工和運輸的過程中都可能帶來病毒和細菌的增殖問題，
說到這裡， 總結一下對待“冷”食物的幾個家庭安全原則：
1 超市選購時， 冷凍食品和冷藏食品， 要在逛超市快出門時再放到購物籃中， 然後儘快回家放入冰箱。 避免讓它們長時間處於室溫， 造成食品溫度大幅度升高， 微生物增殖， 或者冷凍食品化凍。
2食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明， 一定要按照保質溫度來儲藏。 例如， 注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶， 如果沒有放入冰箱， 而是擺在桌子上， 一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊， 特別是在室溫溫較高的情況下。
3 冷凍食品在冰箱裡一定要分區域， 熟食品和生食品分開， 避免交叉污染。 生魚生肉之類放下層， 霜淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。 如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。
4 冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。
5 購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。
6 購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。
7 凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。
8 接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。
9 自製冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要儘快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。
10 涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃制幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。
最後要提醒的是，不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒，消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料後，血管收縮，消化液分泌減少，胃酸被稀釋，胃酸的殺菌作用就會減弱，會給致病微生物作亂造成可趁之機，不可不慎啊!
4 冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。
5 購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。
6 購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。
7 凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。
8 接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。
9 自製冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要儘快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。
10 涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃制幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。
最後要提醒的是，不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒，消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料後，血管收縮，消化液分泌減少，胃酸被稀釋，胃酸的殺菌作用就會減弱，會給致病微生物作亂造成可趁之機，不可不慎啊!
