鼓浪嶼芒果糕

芒果糕， 真的是吃過一次就讓人念念不忘的那種這不， 萬能的小編又上線了， 上知天文下知地理的， 上得了廳堂下的了廚房， 這說的就是小編。 前不久就有人問小編， 想在家吃到好吃的芒果糕， 怎麼做就是一個問題， 可我也不會啊， 但是小編太優秀了， 自己學了做芒果糕， 下面就給你娓娓道來。

主料 2人份

蛋糕1片、芒果460克

輔料

淡奶油300克、紫薯150克、淡奶10克、雞蛋黃30克、牛奶85克、吉利丁15克、魚膠粉6克

調料

糖粉30克、白糖50克、白酒5克、水176毫升

步驟

1紫薯洗淨蒸熟碾成泥， 加入20克糖和煉乳攪拌均勻

2芒果糕的做法大全的做法大全

將做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏備用

3將抹茶戚風蛋糕體分成三片

4將一片抹茶戚風蛋糕放入模具中， 用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏備用

5將芒果洗淨去皮將果肉用料理機攪打成泥

6再將芒果切成丁備用

7吉利丁片用2℃冰開水浸泡10分鐘

8動物性淡奶油加糖粉打發六成發備用

9將蛋黃、20克糖、牛奶拌勻

10再隔水煮至濃稠

11加入泡軟的吉利丁片拌至溶化

12再放入200克芒果泥拌勻， 再隔冰水降溫至35℃

13把步驟12分次加入打發的淡奶油中拌勻

14再滴入君度酒拌勻， 芒果慕斯麵糊即可

15將心型紫薯貼在模具裡壁擺放

16用裱花袋將慕斯麵糊擠入模具裡

17在慕斯上鋪滿一層芒果粒

18再將剩餘的慕斯料倒入模具裡， 抹平表面。 放冰箱冷凍至凝固

19將芒果泥、糖、水、明膠粉攪拌均勻， 再上火煮沸， 隔冰水降溫至25℃

20將慕斯蛋糕從冰箱取出， 倒入芒果淋面， 再放入冰箱冷藏

21用吹風機加熱模具側邊， 脫模

22將芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型， 放入蛋糕上裝飾即可

烹飪技巧

通常製作點心的過程中， 需要降溫時， 可採用隔冰水降溫的方式， 降溫的速度比較快

吉利丁片需泡足六倍的水， 即按吉利丁片1：水6的比例， 製作慕斯麵糊才能防止失敗

蛋糕放冰箱冷凍約6小時就會凝固了

慕斯裝入裱花袋內擠入模具裡可防止蛋糕體出現空洞

做好的蛋糕要儘快食用哦， 紫薯放久了不僅口感差還會變色喲